胡萝卜中间有白色的能吃，但是不建议多吃。新鲜的胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素，所以通常呈红色或者是黄色，口感也非常好，要是发现里面变白了，说明营养成分减少。将胡萝卜买回来之后要及时食用完毕，放到冷藏室保存，以免放置过久影响食用价值。
胡萝卜相信很多人都非常熟悉，它是日常生活中比较常见的一种食材，含有丰富的营养物质，且不管是生吃还是炒着吃、煮着吃味道都是非常不错的，不过有时候我们在吃胡萝卜的时候会发现它中间变成了白色。
发现胡萝卜中间有白色的，其实还是能吃的，但是不建议多吃。胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素，所以新鲜的胡萝卜里面大多都是红色或者是黄色的，而当它里面开始变白之后，就说明营养成分开始下降了，口感也会变差。
而胡萝卜素之所以变少，主要是放置时间过久的缘故，所以我们将胡萝卜买回来之后一定要及时的食用完毕，新鲜的胡萝卜无论是口感还是营养成分方面都是最佳的。若是短时间不吃的话，建议将顶端绿色切掉放到塑料袋中密封好，再放到冰箱冷藏室保存。
胡萝卜中间有白芯还能吃吗？
胡萝卜是生活中常见的一种食材，很多人家中都会常买，但是胡萝卜放着放着就发芽了，切开中间还有白芯，那么还能吃吗？
胡萝卜只是轻微长芽，没有出现什么发霉、腐败等情况的话，是可以正常食用的，因为胡萝卜芽中并不含毒性物质，食用后对健康并无危害。 但由于胡萝卜发芽，会耗费大量的营养成分，因此在发芽过程中，胡萝卜很容易出现干瘪及变质现象，而这样的胡萝卜吃起来不仅没有什么营养价值，还会有可能会引起食物中毒症状，随意最好不要吃。
由于胡萝卜中含有大量胡萝卜素，所以胡萝卜从里到外总体都是呈橘红色，但胡萝卜如果放久了，里面的胡萝卜素随着水分挥发流失的话，就有可能会出现糠芯现象，但这种颜色是胡萝卜纤维的本质颜色，并不代表其有出现变质，因此胡萝卜中间有白芯是可以继续食用的，只不过吃起来的口感和营养价值差一些罢了。
胡萝卜生吃和熟吃都有营养，但不同的食用方式，突出的营养素不同。 直接生吃的话，能够为机体补充更多的水溶性维生素，如维生素B、维生素C等，因为水溶性维生素害怕高温，在经过烹饪后会大量流失。 加熟吃的话，则可以让机体补充到更多的脂溶性维生素，如维生素A，因为脂溶性的维生素，在经过烹饪后，才更容易被人体吸收一些，因此胡萝卜可以生吃也可以熟吃，根据自身需要及喜好决定即可。
