长期的食用单一的油种,对人体健康会有不利影响。同时,长期只吃植物油会促使体内的过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,非常容易在人体器官中沉积下来,从而影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌的发病率。
花生油是我们生活中经常食用的油种,其脂肪含量不高,且能烹饪出多种美食,因此受到大部分人群的喜爱。经常食用花生油不仅可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,还有助于预防动脉硬化和冠心病。但花生油不能长期食用,其危害也是十分大的。
长期食用单一的油种对人体健康是不利的,因为长期食用植物油会促使体内过氧化物增加,从而影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。同时,过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上堆积,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病,所以一定要注意食用的摄入量。
另外,我们在购买花生油时,一定要选择质量过关的花生油。因为花生极易感染霉菌,从而分泌出************,这种毒素是天然致癌物之一,可引起肝癌,一旦食用劣质有害的花生油,对身体危害极大,因此生活中一定要注意区分。
菜籽油、花生油、橄榄油……植物油怎么选更健康?
食用油,是日常饮食的一部分。在追求健康饮食的当下,植物油成为许多家庭食用油的首选。植物油是从植物的种子、果实或胚芽中提取的天然油脂,包括菜籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、色拉油等。各类植物油提供的主要营养物质是脂肪酸,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
四川大学华西医院临床营养科主任胡雯介绍,饱和脂肪酸的适量摄入有助于维持正常脂质代谢,但摄入过多会增加患心血管疾病的风险。动物油中饱和脂肪酸含量相对较高(如猪油、牛油及黄油等),植物油中含量相对较低。但也有例外,棕榈油中饱和脂肪酸占一半左右,椰子油中饱和脂肪酸的占比达90%,可可脂中的饱和脂肪酸含量也比较高。
不饱和脂肪酸具有抗炎、抗氧化、降低心血管疾病风险等特点。植物油中不饱和脂肪酸主要为α—亚麻酸和亚油酸。大豆油、核桃油、玉米油、花生油等都是不错的亚油酸来源,而α—亚麻酸主要存在于紫苏油、亚麻籽油和鱼油中。橄榄油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸。
图源:健康时报微信公众号
如何科学选用植物油?胡雯作了以下提示。
植物油选择应多样化。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他营养成分,因此建议轮换使用不同种类的植物油,以达到营养均衡的目的。优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油,如橄榄油、茶油、菜籽油、花生油。
控制植物油的摄入量。适量油脂是合理膳食的重要组成部分,《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每日烹调油摄入量为25—30克。应根据自身年龄、性别、体重、健康状况和活动水平等来明确具体摄入量。有超重肥胖、高血压以及高脂血症等问题的人群,应适当控制油脂摄入。
如条件允许,了解油的加工工艺很有必要。压榨油和浸出油在安全性方面并无太大差别,压榨油在加工过程中保留了原料的色、香、味和营养成分。浸出油经过精炼,可能损失一些营养素,但出油率比压榨油高。无论是压榨油还是浸出油,都必须达到食品安全标准才能出售。购买时可关注产品标签上标注的生产工艺和原料信息,选择符合自己需求的食用油。
存放时间长、存放环境不当及反复加热均易加速植物油氧化变质。因此开封后应尽早食用,未食用完的植物油应存放于阴凉通风处,同时避免长时间高温烹饪,以减少有害物质的生成。
报道来源:《人民日报》2024.10.30 第13版
人民日报记者 宋豪新
来源: 人民日报一撇一捺微信公号