削皮之后出现发黄问题的山药可以继续食用，会出现这样的情况是因为山药和氧气发生了氧化反应，它内部不含有毒物质。但如果是山药一切开就有发黄的话，那它就已经变质，继续食用会引起身体不适。
山药是一种营养非常丰富的食物，很多人都喜欢在秋季的时候购买并食用它。我们在烹饪山药的时候如果遇到削皮后的山药发黄的问题的话，是可以继续食用这个发黄的山药的。
因为山药是一种非常容易和氧气发生反应的食物，就像苹果、土豆等食物一样，它在削皮并放置一段时间之后就会因为跟空气中的氧气接触而变黄，我们只需要将削皮后的山药放入清水中浸泡保存就能避免这个问题的出现。
但若是我们在刚给山药削完皮之后就发现它皮下的部分有发黄现象的话，那就说明这个山药已经变质，若是继续食用的话我们的身体就可能出现一系列的不适现象。
卖菜阿姨告诉我：这4种山药绝对不能碰，别再花冤枉钱了！
在这个寒冷的冬天，大家家里都开始准备丰盛的年夜饭了吧？说到年夜饭，山药可是个好东西，营养丰富、口感滑嫩，吃了对身体有好处，增强免疫力、改善消化都能帮上大忙。不过，有一点你得注意，买山药的时候可得小心翼翼，别随便就买了不合格的山药，那样可能会中毒，真不是开玩笑的事儿。
前几天，我在菜市场碰到了三婶。她是一位经验丰富的菜贩子，对各种蔬菜和根茎类食材了如指掌。她给我提了一些挑山药的小窍门，尤其是那些千万不能买的山药，听得我震惊不已。接下来，我把她的建议整理了一下，分享给大家，希望对你们挑山药有所帮助。
三婶的山药挑选诀窍
那天早上，我兴冲冲进了菜市场，空气中满是新鲜蔬菜的味道。市场里人声鼎沸，大伙儿都在挑选自己喜欢的食材。我远远就看到三婶在和顾客热情聊着，赶紧过去跟她打招呼。
三婶年纪四十多，穿着朴素却干净，她总是面带微笑，是个非常亲切的人。在市场上，她叫得响，因为她卖的山药品质好、不说假话，大家都愿意来找她买。于是，我请教她关于山药的挑选问题，结果她毫不犹豫地告诉我，有四种山药绝对不能买，甚至不要钱我也不吃。
不可购买的四种山药
1. 外皮有黑点或霉点的山药
三婶首先提醒我，外皮上有黑点或者霉点的山药千万别买。这可是变质的标志！如果你拿回家吃，可能会引发呕吐、腹泻，甚至食物中毒。山药虽然看起来坚实，但其实内部结构容易腐烂，一旦发现表面有问题，那就果断放弃吧。
2. 拿着很轻的山药
接下来，三婶说到拿着很轻的山药。正常的山药应该稍微沉一些，如果一捏就觉得轻，那说明这个山药水分少，口感差。不值当咱们花钱买，通常是储存不当导致的，影响品质。
3. 根须很少的山药
第三点就是根须的数量。三婶解释说，根须少的山药往往吸收得不好，看上去也不健康。这样的山药吃起来会干涩，口感不佳。为了咱们的饮食安全和美味体验，最好选那些根须丰富、粗壮的山药。
4. 切开后发黄发黑的山药
最后，三婶强调了切开后山药颜色的变化。如果你切开后发现里面发黄或者发黑，那大概率是变质的了。这样的山药不仅口感差，可能还含有有害物质。为了健康，遇到这种情况，立马放弃。
小贴士：削山药皮时手痒的应对法
说完挑选的技巧，三婶还告诉我一个小窍门。削山药皮时很多人会觉得手痒，其实可以先用食用油涂抹在手上，这样可以减轻不适感。而且，削山药时用刀削比用刮皮器要好，能控制削皮的厚度。
推荐食谱：山药芝麻球的制作方法
除了挑山药的重要性，如何用山药做出美味料理也很重要。三婶推荐了一个简单又好吃的食谱——山药芝麻球，特别适合在冬季的家庭聚会上享用。
食材准备：
- 新鲜山药500克
- 糯米粉200克
- 白糖适量
- 黑芝麻适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 蒸山药：把新鲜山药去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸到熟透为止。
2. 捣成泥：蒸好的山药用勺子捣成泥，加入白糖和糯米粉，搅拌均匀，形成光滑的面团。
3. 搓成球：取一些山药面团，揉成小球，然后裹上一层黑芝麻。
4. 炸制：在锅中倒入适量的食用油，油热后，把山药芝麻球放进去炸，炸至金黄色就行了，捞出沥干油，放在厨房纸上待凉。
5. 享用：外酥内软的山药芝麻球就做好了，跟家人一起享用这份美味吧！
通过三婶的分享，我意识到挑山药可是个大事儿，不能只看价格和外观，更要认真检查食品的安全性。
在选购山药时，记住这四种千万别买，确保饮食安全，避免不必要的麻烦。希望大家看完这篇文章，能在挑选山药时更有信心，保护好自己的健康，祝大家年夜饭愉快，吃得开心！
