食用金华火腿之前要将它放入水中浸泡，这样做可以让金华火腿的质地变得更加柔软，还能减少一点它的咸味，使金华火腿的味道、口感都更上一层楼。通常浸泡金华火腿要花费两到四个小时的时间，我们可以根据自己对火腿口感、味道的需求来调整这个时间。
金华火腿是浙江省金华市的一种特产，它味道咸香、口感肥而不腻，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种人体所需的营养成分，非常适合和五花肉放在一起烹饪、食用。
我们在烹饪金华火腿之前，最好是将它放入水中浸泡一段时间，因为金华火腿是经过腌制的，它的质地比较坚硬，而且味道也偏咸，浸泡它可以让火腿的口感更加柔软，咸度也变得适中。
通常情况下，金华火腿都需要放入水中浸泡两到四个小时，因为浸泡时间过短的话根本无法达到使火腿质地变得更加柔软的效果，所以我们在烹饪它的时候一定要预留好浸泡它的时间。
中国最好吃的火腿--金华火腿
金华火腿 色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。
金华火腿部位
金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿，它具有腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩等特点。
制作步骤
金华火腿是中国传统肉制品中的精华，金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月，其主要制作工艺如下：
第1步 修割腿坯选好原料后进行修割腿坯，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中的淤血，腿边缘修成弧形，使腿面平整，呈柳叶形。 | |
第2步 腌制修割后进行腌制，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上，腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35d左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。 |
第3步 浸泡刷洗将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没，水温10℃左右，浸泡约10h，浸泡至皮面浸软，肉面浸透。浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净，再放入清水中浸泡2h。 | |
第4步 晾晒整形将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上，晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。晾晒至腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。整形是把火腿放在校型凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。 | |
发酵堆叠火腿发酵的时间一般为五个月，发酵至皮面呈枯黄色，肉面油润。发酵可使火腿的水分进一步蒸发，并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。经过发酵修整的火腿，按照火腿的大小和干燥程度，分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7d翻堆一次，使之渗油均匀。 | 第5步 |
温馨提示
制作好的金华火腿，外观呈黄褐色或红棕色，皮色光亮，肉面紫红，表面干燥，肌肉细密，腿心饱满，形似竹叶，咸淡适口，香气浓郁，可谓集色、香、味、形“四绝”于一身。当然，如果想要每一口的完美体验，还要follow以下几个小知识~
/ 金华火腿可以生吃吗 /
不建议直接拿来生吃，建议煮熟食用
鲜/ 火腿怎么烹饪 /火腿使用前建议切丝或切片，再用温水浸泡，这样方便减淡火腿中的盐分，之后再配以蔬菜清炒，或煲汤时增鲜。
存
/ 金华火腿该怎么储存 /
火腿属于发酵产品，开袋后没使用完的部分，建议用食用油或色拉油涂抹，用保鲜膜包裹避免空气氧化，常温或冷藏储存即可。
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