出现发黄情况的竹荪可以继续食用，竹荪在与空气中的氧气接触之后会发生氧化反应从而颜色变化，这样的竹荪内部不含对人体有害的物质，味道、口感也不会大幅下降。但如果竹荪因为防止过久而颜色发黑的话，那就不能继续食用了。
竹荪是一种外形呈网状的菌类，它有“真菌之花”、“雪裙仙子”等美誉，不仅具有非常丰富的营养，吃起来也香味浓郁，很适合和乌鸡、鲍鱼、干贝之类的食材混合在一起煲汤食用。
如果我们在烹饪竹荪的时候，发现家中的竹荪有发黄的现象的话，那是可以继续食用它的。竹荪会发黄是因为它和氧气接触之后产生了氧化反应，就像切开的苹果放久了切面会发黄一样，这样的竹荪无毒无害，味道、口感也不会变差很多。
但需要注意的是，如果我们家中的竹荪在长时间的放置之后出现了颜色发黑的情况的话，那就不能在继续食用它了，这种颜色发黑的竹荪基本已经变质，若是继续食用的话会让我们的身体出现腹痛、腹泻等不适症状。
壹邦小知识：竹荪发黄变色还能吃吗？竹荪上有白斑是发霉吗
竹荪是一种营养价值很高的食物，而且味道口感也比较特别，通常吃干制品为主，但放久了的干竹荪有些发黄变色，不知道还能不能继续食用呢？
竹荪发黄变色还能吃吗一般是可以吃的。
竹荪中含有多糖等成分，当它与空气接触时间过长时，就会与氧气发生反应而出现颜色变黄的情况，这是正常现象，并不会影响竹荪的品质和口感，放心食用即可。
但是如果变黄的竹荪还有发霉、长虫、发黑、有异味等情况的话，那么就不能再吃了，否则会影响身体健康。
竹荪上有白斑是发霉吗不是。
竹荪上面长白色斑点并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣，一般新鲜的竹荪采摘的时候包衣会自动脱落，但是有些也会有少部分附着在上面，因此刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，所以不太能看出来，但是当竹荪接触空气后会氧化变黄之后，白色的包衣就会显现出来，因此竹荪上面若发现白色斑点一般不是发霉引起的，可以正常食用。
竹荪有肥皂味正常吗一般是正常的。
一般情况下，竹荪的菌盖和菌根部位会散发出一定的气味，这种味道类似于肥皂味、洗衣粉味等，是属于正常的情况，但这种味道一般不会很重，经过清洗、处理、烹饪之后就会大大减轻。
如果竹荪经过处理之后异味仍然还是很重的话，那么很有可能是因为这个竹荪是经过硫磺熏制或者加了添加剂、防腐剂等化学物质导致的，对于此类竹荪来说最好是不要再继续食用。
竹荪可以保存多久新鲜竹荪
新鲜竹荪中水分和糖分含量较高，保存时间很短，在常温下一般12小时左右就会开始腐败；即使放冰箱中存放，一般也只能放一周左右。
干制竹荪
干竹荪的储存时间相对比较长，一般经过密封处理后，大约可以保存18个月左右；若是存放得当，其保存时间可能会更长。
竹荪如何保存新鲜竹荪
新鲜竹荪很容易变质，一般会将它用保鲜袋装好，置于冰箱冷藏存放，或者放在冰箱急冻中保存，吃的时候再解冻。
干制竹荪
干制竹荪一般有两种保存方法，一是自然室内保存，而是低温冷库存放。
1、自然室内保藏将竹荪置于无光、干燥、阴凉、低温处保藏，但耐时性不长。
2、冷库低温保藏是把竹荪置于2~4℃低温冷库条件下保藏，可较长时间保存。
