蚕豆发芽了是不能吃的，发芽的蚕豆营养成分会流失从而影响口感，而且蚕豆发芽之后含有毒素，误食后会对身体产生腹泻或者消化不良等影响，严重的可能还会导致食物中毒，危害身体健康。
很多人都喜欢吃蚕豆，因为它多样的烹饪方式，也是人们下酒菜的不二选择，但是如果蚕豆储存不当就会发芽，发芽后的蚕豆建议不要食用。
蚕豆发芽后，由于水分的流失会出现干瘪的情况，口感不如原先且营养成分也是大大流失，此外，发芽后的蚕豆还带有毒性，误食可能会导致腹泻或消化不良，严重的话还会食物中毒，都人体健康有很大危害。
蚕豆可以一次买适量，吃完下次再买，也可以把蚕豆尽量放在阴凉干燥的地方储存，避免太阳直射，这样不容易发芽。
100克蚕豆发一大盆又新鲜又嫩的苗 不再担心催长素安全问题放心吃
自己发蚕豆苗
食材：
蚕豆100克（这样一茬长出来够一家3口的一餐青菜量）
清水
做法：
1、先把蚕豆用水泡一天
2、然后用一张湿毛巾盖住保湿，让它发芽
3、出芽后就要转移到阳台，给它晒太阳哦。不用盖毛巾啦，但是下面的盆里要接上一点水，保持湿润
4、就这样，保持底下有水能浸到根，面上有空再喷点水即可。
5、每天都忍不住观察它的长势
6、第10天早上，这么高啦，完全可以收割了，
非常的嫩，来个蒜蓉清炒，相当的甜。
自己种出来的不像买的发苦，还担心催长素和激素等问题！
喜欢健康的朋友有空这样自己种苗来吃吧！
