米线是一种以大米为主要原料经过清洗、浸泡、碾磨等步骤而制成的，它内部含有大量碳水化合物、维生素，口感爽滑、营养丰富。烹饪米线需要将它放入开水中煮熟，在捞出来倒入肉汤中并和食盐、味精，肉酱、油辣子、葱花等物混合在一起食用。
米线是我们在日常生活中经常会食用的一种小吃，很多人在品尝到米线那样富有弹性的口感之后，都会认为它内部掺杂了一定的食用胶，便因为害怕它对我们的身体有害而不敢再继续食用。
其实米线是一种以大米为原料制成的食物，制作它需要经过清洗、浸泡、碾磨等复杂的步骤。由大米制成的米线内部含有大量的碳水化合物、维生素，因此它不仅吃起来口感爽滑，营养也非常的丰富，适当食用对我们的身体很有好处。
米线的烹饪方法也非常简单，只需要先将清洗好的米线放入开水中煮熟，再把它放入提前熬制好的肉汤内部，并加入食盐、味精、葱花、油辣子、肉酱等调味料搅拌均匀并食用即可。
每天早餐吃米线，想不胖都难
米线是云南人最常吃的一种早餐，在中国的其他地区一般被称为“米粉”，例如大名鼎鼎的桂林米粉，在海南儋州地区还被称为“米烂”。无论是叫什么名字，各地米线的做法基本都是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。做米线用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的大米。
“过桥米线”是云南地区特有的一种吃法。关于“过桥”的传说有很多，但关于其吃法的版本倒是一致。据说当年有个秀才苦心攻读，妻子为避免丈夫吃米线的时候凉了，就事先将热油倒入熬好的汤用以保温，等丈夫要吃的时候再将煮好的米线、生蔬菜、切好的肉片等食材放入热汤中烫熟，趁热食用。过桥米线一般由四部分组成：
一是汤料，汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿等食材经长时间熬煮而成。汤本身的脂肪就很丰富，为了保温还要往汤的表面覆盖一层滚油；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐等，用于提味；
三是主料和辅料，主料的配方五花八门，比较简单的是生鸡蛋、生猪里脊肉片等。复杂一点的过桥米线还会配有鸡脯肉片、乌鱼片以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等各种动物性食物；辅料有水焯过的豌豆尖、韭菜，以及生的芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等素食；
四是主食，即用水略烫过的米线。
当一碗过桥米线端上桌的时候，虽然里面的汤汁滚烫，但由于有油的覆盖，所以表面是看不到热气的。随着一大碗热汤端上来的还有大大小小的碟子，少则七八个，多则几十个，碟子里盛着各种美食，你得一样一样倒进热汤烫熟，当然还有一大碗米粉也不要忘记倒入热汤。几十种食材在热汤里荟萃，食客可以慢慢享用。
像这样的传统方法制作出来的过桥米线才算地道，所以一般在正宗的过桥米线店铺里就餐会看到荤素、浓汤、米线等各种食材铺满一桌，内容非常丰富。
如果食客把它们全部下肚，特别是喝下过桥米线必备的那一大碗油腻的汤汁，那吃下去的能量可是满满的啊！所以这种正宗地道的过桥米线偶尔吃吃还行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都难啊！
发胖的根本原因还是能量过剩，也就是人体摄入的能量超过了消耗的能量，长此以往多余的能量会以脂肪的形式堆积在体内。反之，如果我们能坚持少吃多动，保持能量平衡还是不会轻易发胖的。
而勤劳的云南人民早餐常吃的只是普通的米线，就像北方人爱吃的挂面一样，碗没有过桥米线那么大，汤也没有过桥米线那么油腻，所用的食材当然也不可能有过桥米线那么丰盛，一般就是在米线上浇盖少量的肉沫和蔬菜，所以他们并不会因为以米线做早餐而发胖。
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马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
