盒饭在放置4个小时之后就不宜再食用了。盒饭因为它的快捷便宜，一直都是人们的首选项，但是多数人并不知道盒饭也是有保质期的。特别是在细菌滋生的夏季，大家不注意自己的饮食卫生，就很容易引发细菌性食物中毒。
不论是外出旅游还是出门工作，快餐盒饭已然成为人们解决午餐的首选项，毕竟盒饭十分方便快捷，并且非常便宜。很多人会认为盒饭不就是刚刚做出来的饭，只是用盒子装着而已，但其实，盒饭也是有保质期的。
炎热高温的夏季，是细菌滋生繁殖的高发期，时间超过4个小时的盒饭最好就不要继续食用了。为了自己的安全，在夏季特别要注意食品卫生，否则可能会引发细菌性的食物中毒，到时候得不偿失。
不仅仅是盒饭，自己在家做的没吃完的饭菜要立刻用保鲜膜封装起来，放入冰箱中进行冷藏。在下一次要吃之前，一定要确保饭菜已经加热透了，不然的话依旧存在着导致疾病的风险。
不用隔夜！剩饭菜放置超过这个时间最好别给孩子吃
隔夜菜到底能不能吃一直都是很多家庭纠结的事情。
平时我们都会碰到菜没吃完的情况，倒掉会觉得可惜，不倒的话经过一段时间再吃又怕有风险。
更何况，因为吃隔夜菜而发生的饮食事故时常出现。
屡见不鲜的例子不得不让我们开始重视起“隔夜菜”的问题了。
首先我们得弄清楚什么叫做隔夜菜。
最近，一条关于隔夜菜的微博热搜引起了大家的关注，很多网友直呼多年来都理解错了！
原来，隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。
所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。
为什么吃隔夜菜会容易产生危险？
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。
那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？
我们先来看一个实验：
此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
通过实验可以表明，低温保存 干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
虽然部分隔夜菜是可以吃的，但考虑到它的营养价值和口感均较差，最好还是不要给孩子吃，或者尽量少吃。
不管素菜还是荤菜，现吃现做，既安全也能保证营养物质不流失。
当然，有时做饭难免控制不好量，一旦出现了剩饭菜，我们可以这样“科学处理”：
做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者想多做一些储存，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。
别等放凉了，趁热放进冰箱
相信很多家长都是把饭菜放凉了再放进冰箱，但其实在这个过程中，空气中的微生物可能会附着在食物上，饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
所以，我们要尽快把饭菜冷藏。只要放到不烫手，就可以密封送进冰箱了。
隔夜饭菜，吃之前彻底加热
千万别为了省事，把隔夜饭菜加热到刚好能吃的温度就端出来吃了。为了减少细菌污染，隔夜菜吃前要热透。
所谓彻底加热，就是要把剩饭菜隔水加热到100℃以上，保持沸腾3分钟；或者，使用微波炉加热至核心温度高于75度，也就是摸起来很烫手的程度。
定期清理冰箱里的过期食物
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是冰箱不是绝对安全的，有些细菌在冰箱（0-5℃）里仍然能生长，如嗜冷菌等，同样会造成食物腐败。
建议大家给食物弄一个标签，写上购买日期或者过期日期，记得定期扔掉过期品。
具体问题还要具体分析，不是所有剩饭菜都可以继续食用的，以下这些隔夜菜尽量就不要再吃了：
01
绿叶菜隔夜最危险
绿叶菜可能是我们生活中最离不开的家常菜，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就要及时处理掉。
02
银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
03
隔夜卤味要慎重
市面上的卤味，基本不会现做现卖，往往是一次制作很多，然后卖上好几天。所以细菌有充足的时间繁殖，并且产生毒素。
大部分致病细菌，都很喜欢二十多度到三十多度的温度。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
预防食物中毒，吃卤味最好现吃现买，不要隔夜。
04
隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染，且没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
05
隔夜半熟鸡蛋不能吃
如果鸡蛋在制作中没有完全熟透，杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋尽量也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是如果鸡蛋确定已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时。
06
海鲜尽量不要隔夜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
最后我们总结一下，食用隔夜菜务必要注意这4点：
有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃或不吃，按量做菜，不剩菜。
隔夜菜一定用低温储存，并且要分开冷藏。要注意避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
剩肉不剩菜！叶菜类及凉拌菜不要剩，现做现吃。
隔夜菜尽量在24小时内吃完，食用前一定充分加热，热透！
本文部分素材综合自健康时报、科普中国、上观新闻、小豆子妈妈等
转自：首都教育（ID:bjedunews）
