螺蛳粉发出臭味主要是因为它配菜中的腌制酸笋，酸笋是螺蛳粉的一个灵魂，在腌制的过程中会挥发出一种具有特殊气味的物质，叫做甲苯酚，螺丝肉熬出来的汤底也会散发出特殊的气味，两者相结合，所以产生了螺蛳粉特有的臭味。
螺蛳粉是广西柳州的传统小吃，很多人在第一次吃螺蛳粉的时候都承受不住它的味道，对它嗤之以鼻。螺蛳粉闻着很臭，但是吃起来却味道鲜美，人们都说螺蛳粉吃几次之后一定会爱上这道美食。那么这道美食到底为什么会发出臭味呢？
虽说叫做螺蛳粉，但是多数螺蛳粉里是没有螺蛳的，却有很多其他的配菜。螺蛳粉的臭味就是从配菜中的酸笋中发出来的，酸笋在发酵的过程中产生了一种物质叫做甲苯酚，这种物质具有特殊的味道，和螺蛳肉熬出来的汤底混合在一起产生了臭味。
其实螺蛳粉的臭和臭豆腐的臭是一个道理，虽然闻着臭，吃起来却很香。酸笋是螺蛳粉的一大灵魂，不可缺少，初次吃螺蛳粉可以少量加酸笋，等适应之后就会发现螺蛳粉的妙处了。
螺蛳粉好吃，汤底是关键，教你秘制汤底，详细配方和步骤分享
老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。
螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。
米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也
不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢
的收藏起来。
食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，
螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，
木耳丝，葱油，生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，
口感就不好吃了。
制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。
热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。
记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，
继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。
3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟
辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分钟。
5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。
腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，
再把准备好的高汤倒入，
加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。
汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，
把食材中的味道都煲出来。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。
第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。
加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。
同样的方法，把木耳也炒熟。
黄花菜炒熟，
螺蛳汤底调好后，加适量的盐调味，搅匀。
第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫
2-3分钟。
3分钟后，把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀。
把生菜放入开水中烫至断生，捞出，放入米粉的碗中。
然后在米粉里放入所有的配菜。
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这样，一道酸辣爽口，香辣开胃的螺蛳粉，就完成了。
味道非常赞，和外面粉馆一样好吃。
老“食”物螺蛳粉制作的要点：1.选新鲜的石螺。
2.炒至的过程中，切记要用小火炒。
3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。
看着都要流口水了，明天去做一次吧，过一过瘾。
