芋头的表皮发绿是可以吃的，芋头皮发绿的原因可能是在土壤里掩埋不当而受到了太阳的暴晒，也可能是在放置的时候受到阳光的暴晒，这些绿色成分都是叶绿素，食用之后并不影响健康。如果是芋头的果肉发绿，可能是芋头变质了，这时候不要继续食用。
芋头的营养成分丰富，口感软糯，做法也是多种多样。有时候会发现，芋头的外皮变成绿色，这种情况下是可以继续食用的。芋头和马铃薯一样，都是长在土地里的，没有避光保存可能就会变绿。
芋头在光照充足的时候，会产生叶绿素导致表皮变绿，或者是在生长的时候，土壤的掩埋工作不充分导致芋头遭到暴晒，这样也会导致芋头皮变绿。以上都是光照作用导致的发绿，说明芋头还是可以吃的。
若是芋头剥开表皮，里面的果肉是绿色的，这样的芋头就不要食用了。食物在滋生细菌后变质，这些细菌也会导致芋头变色，继续食用可能会引起中毒。如果芋头发红是不影响食用的，这是它含有的鞣酸成分与空气中的氧气接触所导致的。
芋头皮发绿还能吃吗 皮发绿容易食物中毒
生活中很多人喜欢吃芋头，有时我们会发现有的芋头的颜色是绿色的。那么芋头皮发绿还能吃吗？芋头去皮后绿色能吃吗？具体来看一下。
芋头皮发绿还能吃吗
芋头外皮发绿不能吃。通常是变质了，是有毒素的，对人体有伤害。
变绿的芋头则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃芋头千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果芋头皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的芋头就不要吃了，否则很容易食物中毒。
芋头变绿还能吃吗
芋头果肉变绿不能吃，晒绿芋头能吃。
新鲜的芋头要是切开发现变绿了，那是不能吃的，说明芋头已经变质了。芋头的果肉变绿说明腐败了，食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会变黄色或黑色，这种变色芋头说明已经变质，建议不要食用，免得引起中毒等情况。
芋头晒绿可以吃。芋头和土豆一样都是植物的块茎且都是埋在地下的，但有些芋头由于菜农没有做好掩土，使得芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒芋头会变色，轻者出现绿色，严重时会出现青色。这种情况是可以吃的。
芋头变绿应该如何处理
芋头变绿可以直接食用。如果是表皮变绿的芋头是可以食用的，这种表皮变绿主要是芋头被暴晒之后形成的，这种绿色成分是叶绿素，和平时绿色蔬菜中含有的叶绿素一样，完全可以食用，可以不去处理直接烹饪食用，若是觉得颜色不好看，可刨去表层绿色，再进行烹饪。
芋头煮过后剥开呈淡绿色能吃吗
如果煮过的芋头剥开呈现淡绿色，通常就是芋头发生了变质。变质的芋头不但味道辛辣口感不佳，而且容易产生毒素，危害人体健康。切勿食用变质芋头，以免引起中毒等情况的发生。
