白菜有一股苦味，可能和白菜的时节有关，在温差较大的秋末，白菜的糖分更容易积累，吃起来才甜；或者跟施肥有关，给白菜施的氮肥过多，也会造成白菜有苦味。白菜有轻微的苦味是正常的，如果苦味过于明显就不要再食用了。
白菜可以说是每个家庭常备的蔬菜了，特别是在冬天，天气寒冷，家家户户都会多买些白菜储存起来。有的时候会发现，白菜吃起来味道发苦，其实新鲜的白菜吃起来都会有微微的苦涩。
白菜发苦的原因有很多，首先可能是白菜的时节和品种，秋末的白菜口感最佳，因为这时候的温差大，糖分容易积累，所以吃起来的口感清甜。如果给白菜施加的氮肥过多也会使得白菜的味道变苦，口感变差。
在购买的时候不好辨别哪些是有氮肥残留的白菜，建议挑选菜叶光洁、菜帮薄并且菜心包裹得紧致的白菜。想要去除白菜的苦味也很简单，只需要在烹饪之前先将白菜放进锅中焯一下水就行了。
白菜怎么会发苦？还能吃吗？怎么去除苦味？一文读懂，涨知识了
白菜是秋冬季节的当家菜，尤其是在北方地区，白菜是“囤秋菜”的首选。白菜的口感脆甜，营养丰富，有“百菜之王”的美誉。这种赞誉可能有些水分，但是白菜价格实惠，便于储存，而且可以跟许多食材搭配，做法丰富，所以深受人们的喜爱，是经常出现在普通人家餐桌上的一道家常菜。我们平时在家里做白菜时，有时会碰到白菜发苦，这究竟是怎么回事呢？发苦的白菜还能吃吗？怎么才能去除苦味呢？下面，我就来和大家聊一聊白菜发苦的这些事。
『白菜发苦是怎么回事』白菜的口感好坏，很大程度上是来自品种的不同，所以我们在挑选白菜的时候，最好选购个头适中、菜心紧实和菜帮较小的白菜。如果不小心碰到了白菜发苦的情况，主要原因如下：
一般来说，白菜发苦还是可以吃的，只是口感不佳，不会对人体造成什么不利的影响，但是遇到以下2种情况，还是建议不要食用：
白菜的苦味主要来自于它含有的水分，所以我们只要把白菜的水分杀出，然后再进行烹饪，就能大大程度地降低或去除它的苦味。具体如下：
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