红薯粉是淀粉的一种，红薯粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高。
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺等。
红薯淀粉由于口感爽滑有韧性，还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
这道红薯粉（山芋粉）红烧，汤汁都要舔干净
天气渐渐变冷，所需热量变多，红薯成熟了，自家新鲜的红薯粉，只需放少量的油和生抽，特别鲜美，大蒜是它的灵魂，最最简单的做法，健康，营养，自带鲜味
By 菜包子的小厨房
1、取小半碗红薯粉
2、用水化开稍微薄一些
3、热锅放油，倒入红薯粉水，慢慢的搅动，让它变干，用锅铲切成小块
4、放入少许水，虾米，生抽稍微煮一煮，如果太干，可以加水
5、看着粉块颜色变透明，放大蒜
6、大蒜熟了，粉块，稀薄适宜就可以吃啦
每次我都要加好几次水，炒粉的时候不透明，加水煮一下就透明了
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