不是发霉导致腐烂的山药，切除坏掉的部分就可以食用了，如果切掉之后还会继续腐烂，代表山药已经发霉，最好不要吃，会引起肠胃不适。山药受到机械性损伤或冻伤时，也会出现局部坏掉的情况，切除之后照样是可以吃的。
山药又叫做淮山，是一种营养价值很高的食材，山药含有黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，常吃能够健脾开胃、消津止渴以及降低血糖。买回家的山药，过段时间后，会发现它有的部分烂掉了。
若不是因为发霉导致的腐烂，切掉坏的部分之后，仍然可以食用。当山药造到外力的损害，或是冻伤、氧化后变色，会导致腐烂。如果将山药坏掉的地方切除后晒干，没有继续腐烂的话，说明不是霉菌导致的，可以放心食用。
判断山药有没有发霉，可以观察山药的表皮，霉变的山药表皮可以看到黑色斑点或菌丝，闻起来也会有一股霉味或腐臭味。发霉变质的山药不要继续食用，否则很容易引起肠胃不适，对健康会造成不利影响。
买山药记住这4点，轻松挑出好山药，做成营养粥，香甜滋润防秋燥
文章导读：山药是营养价值很高的食材，分享挑选山药的4个小窍门，轻松买到好山药，秋天给家人做碗山药粥，滋润防秋燥。
立秋之后，民间有“贴秋膘”的习俗，刚刚经历了酷夏，这个时候不能盲目进补，最适宜的就是给家人吃一些营养比较高、易消化的食物，为身体补充营养。
山药就是营养价值极高的食材，它口感很好，做法也很多，无论是清炒、炖菜、煮粥或者做甜品，都是不错的选择。
下面，就给大家分享一下挑选山药的小窍门，掌握了这4点，轻松挑出好山药，不多花冤枉钱。
看表皮挑选山药的时候，首先要观察山药的表皮，如果山药表皮过于光滑整洁，那这样的山药很有可能经过了人工处理，目的是为了给山药保鲜，使山药看起来干净新鲜，但是这样经过人工处理山药对身体没有好处，所以要尽量避免购买表面过于整洁光滑的山药。
看形状很多人在挑选山药时，喜欢挑选粗细均匀的山药，其实这样的山药并不好，挑选山药时尽量挑选两头粗中间细的山药，这样的山药品质相对来说要好一些。
看须毛山药上布满了须毛，虽然看起来不太好看，但均匀分布的须毛恰恰说明了山药的新鲜程度，如果山药的须毛只有寥寥几根，而且分布不均匀，则说明山药的新鲜度不够好。
看断面在买山药时，如果购买的是山药段，则需要观察一下山药的断面，山药断面洁白鲜嫩，说明山药的品质比较新鲜，如果山药的断面发黑糊烂，则说明山药放的时间不短了，这样的山药价格再便宜也不能要。
夏秋之交，天气比较干燥，买到好山药后，我常给家人做山药粥，这样的做法很易消化，滋润又营养，最适合初秋时节防秋燥，补身体。
做山药粥的食材有山药、糯米、大米和黄豆，这些食材的营养价值都很高，熬粥的时候也有一个小窍门，可以把米清洗干净放入冰箱冻一夜，这样在煮粥的时候很容易就能把米煮开花。
黄豆用豆浆机现榨成豆浆，过滤后倒入汤锅煮沸，之后下入冻过的大米和糯米，开小火把米煮开花，煮的过程中要多搅动，防止溢锅糊底。
米煮好后，倒入蒸熟压碎的山药，保持小火继续搅动，把山药均匀的熬煮进粥底里，这样一锅润滑香甜的滋补山药粥就做好了。
关火后，可以在锅中加入少许冰糖，这样调出来的味道更加香甜，比外面卖的甜品还好吃，家人都很喜欢这样的做法。
结语立秋后还有一伏，“秋老虎”的威力不容小觑，这个时候与其给家人做大鱼大肉，不如买一些山药熬成山药粥，这样的吃法营养滋补，对身体很有益处。
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