螃蟹黄有点发苦并不是没熟，很有可能是在烹饪之前将里面的脏东西清洗干净，这样煮熟之后就会有苦味了，建议在吃之前彻底将它清洗一遍。另外螃蟹存放时间过长，出现变质、死亡的情况或者是螃蟹没有成熟，蟹黄都会发苦，所以在购买的时候要仔细挑选。
螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一种食物，它肉质细嫩，鲜香十足，且做法也有很多，不管是红烧、爆炒还是清蒸都别有一番风味，受到人们欢迎，不过有时候在吃螃蟹时，会发现它的口感有点苦，一些人就会觉得是没熟的缘故。
吃蟹黄的时候发现有点苦，并不是没熟的缘故，而是螃蟹在烹饪之前没有清洗干净，里面有脏东西，这样煮熟之后就会出现苦味了，所以我们在吃的时候一定要清洗干净。
另外，螃蟹的存放时间过长，或者是出现了死亡、变质等情况，煮出来的蟹黄也是苦的，或者还有可能是螃蟹没有成熟，还处于发育成长阶段，也会出现苦味，因为在购买螃蟹的时候一定要仔细进行挑选，以新鲜、蟹肉饱满为佳。
大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事 大闸蟹发苦能吃吗
秋天是吃大闸蟹的季节，九月份开始，大闸蟹陆续上市。但是，有些大闸蟹吃起来发苦，这是怎么回事?大闸蟹发苦能吃吗?大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事?
一、大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下情况：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
二、大闸蟹发苦能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。
每年的秋季都是大闸蟹大量上市的时候，很多人吃大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事？大闸蟹发苦能吃吗？下面我们一起来看看。
三、大闸蟹发苦怎么办
蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
u>虾Ｒ患抑鞔蜓舫魏笳⑿返拇缶频甑某Τぃ担菟木椋0月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
