水笋炒之前是需要过水的，因为水笋中含有大量的草酸，会与肠道内的钙离子形成难溶的草酸钙，会影响钙的吸收，过水后草酸会因为高温而大量分解。水笋需要在热水中烫1分钟，捞出沥干后就可以炒着吃，也可以生吃。可以补充人体营养，具有强壮身体的作用。
吃水笋是需要过水的，水笋中含有大量的草酸，会在肠道内与钙离子结合形成难溶的草酸钙，而草酸钙很难被人体吸收，会影响人体对钙的吸收，当水温很高时草酸会分解，所以过水后水笋中的草酸会大量分解。
炒水笋前进行过水非常简单，将切好的水笋放入开水中烫1分钟，捞出后沥干水在进行烹调，可以炒着吃，也可以生吃，生吃口感非常脆，汁水也多，非常的可口。
水笋注意事项
由于水笋中含有较多的草酸会与钙离子形成难溶性的草酸钙，导致钙不宜被人体吸收，所以不适合阳痿、遗精、肾脏疾病的患者食用，水笋属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜食用。
水笋中含有丰富的维生素、有机氮素、硫元素、草酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质，具有健壮身体的作用，可以利尿止渴、解酒毒。
竹笋需要焯水多长时间 一般5—8分钟就好
竹笋是很美味的食物，而且竹笋是非常新鲜非常嫩的食物，吃之前是需要焯水的，那么竹笋需要焯水多长时间？竹笋怎么焯水好呢?下面我们一起来看看吧!
竹笋需要焯水多长时间
竹笋需要焯水5—8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。
竹笋怎么焯水好
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
新鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
