下大酱的比例为：1斤豆子、六两盐和五斤水。盐分过多会抑制微生物活动，进而不发酵。但是盐分过少，微生物活动频繁，特别是有害微生物的活动过于旺盛，大酱容易酸败并且容易坏。
下大酱时豆子，盐，和水的比例是多少？
将5斤黄豆放入锅中干炒至微糊，用水清洗两遍，再放锅中加水中火煮1小时。将豆子趁热擀碎压平成块状，晾至表面干爽，用纸包着放置温暖处发酵至长毛。
在流水下将酱块子刷干净，掰成小块晾干水汽，放入坛子里。用25斤水和3斤盐煮开晾凉后倒入坛子拌匀，于通风处放置1个月后即可。
下大酱盐和水的比例是多少
真香！今天四月十八，该下大酱了丨“许氏”祖传配方送给你，今年气温太适宜
有人说，大酱是东北人饭桌上的扛把子
大葱沾大酱
就可以让东北人吃得心满意足
小编想说，
大酱对于我们，就是饭桌上的魂！
就是小时候妈妈的味道！
开门七件事，
柴米油盐酱醋茶，
酱，大概是其中最富于人情味的一项。
“
从小到大，最美味的酱一定是出自自家奶奶、妈妈的厨房。一顿饭，无需昂贵的食材、繁复的技法，只要有了这个“亲情牌”手作的酱，再简单的饭菜也能饱含住家的味道。
”
今天是四月十八，按照传统习俗该下大酱了。这次要跟大家分享的，是真“许氏大酱”——哈尔滨新闻网手机记者许哥的家传秘方！酱块子是许哥自己做的，“酱块子一定要发好了，酱才好吃。”
看这酱块子发的不错吧（出油了），
自己动手丰衣足食，
安全、卫生没有防腐剂。
按方操作，零失败！
许哥每年都是自己做酱，
传承了老一辈及老母亲的手法。
许哥也为朋友们准备了一份配方
朋友们可以尝试自己做哟
一斤酱块子，3一4两盐（洗涤盐）水2斤半，一次性放，最好找通风有阳光的地方放，每天打二次酱耙，每次100下以上，越多越好，等到一个月发起来就可以吃了。未来几天大升温，对大酱发酵非常有利。
收好这份配方，
你也能成为非物质文化遗产的传承人！
勤快的许哥在打耙。
放出外面晒太阳喽，天也很配合地放晴了。明天还要大升温。
蘸点啥呢。。。馋了。
来源：哈尔滨新闻网
手机记者：许哥
编辑：马云鹏
最近微信频繁改版，
各位亲人，一路走来，不要失联哦
如何最快的找到我们？
安卓用户可以置顶~
苹果用户当然是星标了呀！
