腌腊鱼腊肉晒之前不需要洗，鱼肉清洗后再腌制会导致鱼肉中的血水以及微生物被洗掉，会导致腊鱼不鲜，还会导致细菌滋生。腌鱼肉时尽量把盐涂抹均匀，如果没有不抹均匀有可能导致腌出来的鱼味道淡，还容易导致腌鱼发臭。
腌腊鱼腊肉晒之前不需要洗，鱼肉清洗后再腌制会导致鱼肉中的血水以及微生物被洗掉，腊鱼的鲜味就是因为血水而产生的，血水洗掉会导致腊鱼不鲜，还会导致细菌滋生。
如果天气不好，还会导致鱼肉发臭，不洗鱼，鱼肉可以腌制8-10天时间，腌鱼肉时尽量把盐涂抹均匀，如果灭有不抹均匀有可能导致腌出来的鱼味道淡，还容易导致腌鱼发臭。
腌鱼肉时需要三天进行一次翻面，这样可以让鱼肉入味，鱼肉尽量拿到有太阳的地方进行晾晒，腌制鱼肉时尽量不要超过10天时间，容易导致鱼肉防臭，变软。
鱼肉晒好后如何存放
鱼肉晒好后可以放入冰箱冷冻层存放，低温可以很好的抑制细菌的生长，可以保存1年左右的时间，也可以切成小块放入少量白酒，放入缸中密封保存，可以保存半年左右的时间。
腊鱼一炸就硬？原来这一步做错了，学会正确做法，腊鱼松软又香嫩
导读：今年的冬天，和往年的冬天相比，虽然阳光少，但是更加干燥一些，所以导致很多人晒的腊鱼特别干，此时很多人炸腊鱼时，为了使腊鱼变软，就会将腊鱼放入到水中完全泡软后在炸，其实这种做法是不对的，因为长时间浸泡后的腊鱼，不仅会使腊鱼中的香味流失，而且还会使腊鱼的口感变差，所以最近经常有粉丝问我，有没有好的办法，既能使腊鱼变软，而且还能使腊鱼更香。
其实很多人的腊鱼一炸就硬，都是因为这一步做错了，今天胡师傅就教大家正确炸腊鱼的方法，只要多加1步，腊鱼就能变得松软又香嫩。
第一种方法：蒸制法
首先将腊鱼块冲洗干净，然后将腊鱼放入到蒸锅中，中火将腊鱼蒸20分钟后，接着再放入到油锅中，小火将腊鱼炸成两面金黄色即可食用。用蒸制法炸好的腊鱼非常软，而且还保留了腊鱼本身的鲜香味。
【蒸制法的原理】：因为蒸汽中含有大量的水，而高温下的汽水，可以快速的进入到鱼肉中，从而使鱼肉变软。大家也可以将腊鱼在锅中炸熟后在放入到蒸锅中蒸，顺序颠倒，不会影响腊鱼最后的口感。接下来胡师傅还教大家一种使腊鱼变软的方法，此方法可以使腊鱼变得更入味，而且超级软。
第二种方法：辣椒酱浸泡法
首先将腊鱼处理干净，然后放入到锅中，中大火将腊鱼炸熟即可起锅，接着将准备好的腊鱼块放入到剁椒酱中浸泡一周，一周后，将腊鱼放入到蒸锅中蒸5分钟即可食用。
【辣椒酱浸泡法原理】：在贵州、湖南、广西等潮湿的地区，很多地方吃腊鱼，都会将腊鱼放入到辣椒酱中浸泡，因为辣椒酱中含有大量的水，将腊鱼放入到其中浸泡，可以使腊鱼吸收大量的水，从而使腊鱼吃着非常软。大家用辣椒酱浸泡时，最好将辣椒酱放入到油锅中炒熟后在放腊鱼浸泡，这样可以防止腊鱼发霉。而辣椒酱浸泡法建议大家选用鱼块比较厚的鱼，这样可以使鱼的口感更好。
大家以后炸腊鱼时，建议大家先蒸熟后在炸，这样可以使腊鱼变得非常软嫩，而且还没有腥味，如果您喜欢吃麻辣味的腊鱼，就用蒸制法，只要大家学会了这2种方法，再也不会担心腊鱼变硬了。我是胡师傅，今天分享给大家美食的知识点就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
