首先把鸭血洗干净切成大小合适的方块，在锅中加上适量的油烧热锅，放入花椒粒，爆香之后放入葱、姜、蒜翻炒一会。接着放入鸭血块，在锅里轻轻的翻动，等鸭血变色之后放入料酒和老抽，等待鸭血熟了之后出锅即可。
在处理鸭血的时候，切块可以切得小一点，鸭血不容易炒烂，小块的鸭血更好入味，炒的时候可以用木铲代替铁铲。
在炒鸭血的时候，尽量缩短爆炒的时间，用小火慢熬煮久一点，香味会更加的浓郁，建议不要单独炒鸭血，加上韭菜、蒜苗等一块炒更加好吃。
厨师长教你酸菜炖鸭血的家常做法，步骤详细，吃一次忘不掉
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今天为大家分享一道“酸菜炖鸭血”的家常做法，鸭血是一道非常理想的补血佳品，鸭血富含丰富的铁元素，而且风场易于人体吸收，再加上独特的酸菜，在这炎热的夏季瞬间让你打开味蕾，让人食欲大开，在这食欲不振的季节，是一道非常不错的快手下饭菜。
【酸菜鸭血】
1.首先，我们准备一下食材，鸭血一块切成方丁放在盆中，鸭血最好是倒着切，不容易粘在刀上，清洗干净的酸菜一把切成小段，小米椒破开放在盆中。
2.大葱切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱姜一起放在盆中，香菜一把清洗干净放在盆中食材准备好以后。
3.下面，我们先把鸭血和酸菜焯一下水，锅内烧水倒入料酒4克、食盐2克、放入鸭血倒入料酒焯水可以使鸭血去腥增香。
4.放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎，水烧开以后打去锅中的浮沫再放入酸菜，酸菜焯水可以更好的去除酸菜里面的杂质，稍停一会儿之后，倒出鸭血和酸菜控水备用。
5.下面，开始烹饪，锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜，抓入八角2个、干辣椒2克、小米椒一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭血和酸菜，来回晃动炒锅防止鸭血粘锅炒1分钟左右。
6.然后加入适量的清水，放入小米辣8克，现在我们开始调味，放入食盐3克（一勺半） 鸡粉4克（两勺）胡椒粉4克（两勺） 白糖3克（一勺） 倒入料酒5克，鸡汁3克，倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。
5.最后起锅倒入白醋3克即可关火装盘，撒上香菜作为点缀最后淋入芝麻香油3克。好了，这道非常好吃的酸菜炖鸭血就做好了。
知识点：
1.鸭血在焯水的时候，最好加入一点食盐，这样鸭血不容易破碎
2.鸭血和豆腐一样，在切的时候最好都倒着切，这样切不容易粘在刀上。
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