腐竹不建议用热水泡或者是冷水泡，用温水泡会更好一些，使用热水泡发虽然能缩短泡发时间，但是很容易将腐竹泡烂，口感降低，冷水很难将腐竹泡发好，需要很长泡发时间，用温水不仅能缩短腐竹的泡发时间，还能避免将其泡烂，口感也会更好。
腐竹不建议用热水或者是冷水泡，建议最好用温水泡发，若是使用热水泡发的话，虽然能缩短泡发的时间，但是很容易将腐竹泡烂，吃起来也不劲道，而用冷水泡能难泡发开，就算泡发开了也要用很长时间。
一般来说，用40℃左右的水去泡腐竹是比较好的，这样泡发不用很长时间，也不会出现将腐竹泡烂的情况。在浸泡腐竹的时候也要注意方法，不能直接将长条的腐竹方法水里泡。
泡腐竹之前，需将腐竹切成小段，具体切多长还需要看个人的喜好，切成小段之后，也比较容易泡发开，还能缩短泡发的时间，不管是炒着吃还是煮着吃都更方便。
泡发腐竹小窍门
在浸泡腐竹的时候，有的人觉得只用水泡开就好了，其实还可以在泡的时候往水里加些食盐或者是白醋，食盐可以提高腐竹的吸水率，让其更容易泡发，而白醋可以让腐竹的控偶感更好，吃起来更爽滑鲜嫩一些，增加口感。
泡腐竹到底用热水还是用凉水，厨师长教你正确做法，又软又嫩滑
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腐竹是豆制品的一种比较有嚼劲 不管是拿来凉拌火锅还是炒菜都是比较好吃的 腐竹不仅好吃，更是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质，关键是怎么吃都不会胖，再搭配西兰花和木耳，可以说是减肥人群的最爱了。
今天就为大家分享一道清炒腐竹的家常做法，这道菜做起来特别简单，话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材：
干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发，口感才好腐竹泡好后，切成段放在盆中。
青椒两片，红椒一片，都切成菱形片青椒红椒配色，比较好看。
大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块切成姜片，都放在盆中。
食材准备好以后，我们进行下一步的操作：
下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。
小知识：
把食材焯水，主要是为了把生熟时间不同的食材，调整至生熟一致，这样在烹饪过程中，可以更快更好的出锅。
接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒。
翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。
下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克。
放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起，翻匀收汁以后，即可出锅装盘。
好了，这非常简单的清炒腐竹就做好了。
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