炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分，直接下锅炒制会有一股苦味，影响口感，而焯水之后就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之后的儿菜，颜色看起来也更加鲜艳翠绿。在炒制儿菜之前要多清洗几遍，将里面的泥沙都清洗干净，焯水时间也不能太长。
炒儿菜之前之所以要焯水，是因为它里面含有草酸成分，吃起来会带有一股苦味，而焯水之后就能去除草酸，吃起来也不会发苦，味道更佳，另外在焯水的过程中，儿菜颜色还会变的更加鲜艳脆嫩，增加美观性。
怎么炒儿菜
大蒜清洗好切成蒜末，再将生粉加水调成水淀粉备用，儿菜多清洗几次，切成小段状备用，在锅中倒入适量的水，等水开之后往里面加盐并倒适量食用油，接着将准备好的儿菜倒进去焯水，焯完水后盛到盘子里备用。
将锅中水倒掉，继续往往里面加油，油热后倒入儿菜翻炒，接着倒入蒜末，适当翻炒后用水淀粉勾芡，再次翻炒均匀之后就可以关火盛盘了。
烹饪儿菜注意事项
儿菜的缝隙比较多，在清洗的时候一定要多洗几遍，将里面沙土全部都弄干净，焯水时间也不能太长，否则会导致儿菜营养流失，口感也会变老，在焯水之后炒制时间不用太长，明显变色变软就可以出锅了。
这菜是促消化的神器，很多人却看了不买，利尿除湿，清爽下饭
时值冬季，当天气逐渐转冷时，人们的户外活动频率也会大幅度降低。随着带来的不仅仅是脂肪的堆积，更是让胃肠的消化开始增重。消化不良，胃胀反酸也渐渐成为了一个大问题。不过不要慌，营养师大乔为大家推荐这个食材，这菜是促消化的神器，很多人却看了不买，利尿除湿，清爽下饭，这道菜就是凉拌儿菜。
说起儿菜大家可能还不是很了解，是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。还在等什么，快回家试试吧！
凉拌儿菜By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
配料：
儿菜 500克、精盐 适量、面粉 10克、辣椒粉 5克、生抽 50克、白砂糖 35克、香草醋 适量
烹饪步骤：
1.从儿菜棒上掰了500克的芽芽下来，去掉多余的叶子
2.儿菜和面粉放水里浸泡几分钟，可以去掉儿菜皮上的脏东西
3.儿菜洗净后沥干水分
4.把儿菜切成丝
5.儿菜丝里加适量的盐抓匀
6.儿菜上盖一层保鲜膜，放上重物压2个小时
7.儿菜倒掉腌出的水份，反复冲洗干净（为了直观的看到儿菜腌渍出水份，换了个小碗）
8.儿菜里加入适量的香草醋
9.加入生抽，白糖和辣椒粉，所有的食材混合均匀后就可以开吃了
烹饪小贴士：
1、在制作过程中，没有香草醋可以放白醋或者不放，甜度根据口味灵活调整。
2、儿菜的食用禁忌，儿菜味苦、涩,性凉。过量食用可能引起消化不良。脾胃虚寒表现：胃痛隐隐，绵绵不休，冷痛不适，喜温喜按，空腹痛甚，得食则缓，劳累或食冷或受凉后疼痛发作或加重，泛吐清水，食少，神疲乏力，手足不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉虚弱。
3、
在选购儿菜时，如果您想炒食，最好选个头大一些的，约一个拳头大；如果您想凉拌，选择中等大小的，约半个拳头大；如果做泡菜，选择小个的，比枣大些即可。
你学会怎么做了么？
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