牛肉炒完之后很难嚼，可能是没有炒熟的缘故，牛肉里面的脂肪以及筋性比较多，在没熟的时候就非常难嚼，另外还有可能是牛肉炒制时间过长，牛肉里面含有草酸物质，烹饪时间过长很容易变老，难以嚼动，所以在炒制牛肉的时候要掌握好烹饪时间。
牛肉炒完之后很难嚼很有可能没熟。牛肉是我们生活中比较常见的肉类，它里面的脂肪以及筋性比较多，因此在没有熟的时候是非常难嚼的，牛肉炒完之后出现嚼不动的情况，极有可能没熟。
另外还有一种情况是牛肉炒制时间过长，牛肉里面含有大量草酸物质，若是炒的时间太长，就会导致牛肉变老，鲜嫩的口感消失，也比较难嚼动，建议在炒牛肉的时候要掌握好烹饪时间，熟了就及时关火盛出来。
牛肉炒完嚼不动怎么处理
牛肉没炒熟导致嚼不动，可以将牛肉和从新倒进锅里，再重新开火炒制一段时间，出锅前先试试口感，确认熟了之后再盛出来食用，这样吃起来也更加入味一些。
牛肉炒老了导致难嚼，通常是没有办法进行补救的，只能重新再炒制一盘，在炒的时候可以稍微处理一下牛肉，比方说加一些白醋腌制，让牛肉更容易被炒熟、炒烂。
炒牛肉又老又硬嚼不动？下锅前这样处理，鲜嫩爽滑，不老也不柴
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自从入秋以后天气也是逐渐的寒冷起来，这个季节食用牛肉在适合不过了，天寒食用牛肉不但有暖胃的作用，还能滋补脾胃，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，而且有很好的营养价值，最关键的是就算多吃也不用担心会增肥。
但是对于家常烹饪来说，如何把牛肉做的软烂是一大难题，因为牛肉的瘦肉多脂肪少，筋膜比较多，而且牛肉的纤维组织较粗，所以需要炖煮很长时间才能达到软烂的口感，但是只要处理得当的话，还是可以很好地改善这一问题，下面就为大家详细的分享一下做法与处理技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【苦瓜炒牛肉】
1.首先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩，放入清水中抓洗出牛肉中的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。
6.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
7.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。
8.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅装盘。
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