花菜是需要焯水的，因为花菜不容易直接炒熟，且花菜中焯水后更加卫生一些。花菜焯水的时候加入少许的盐，这样能够保持颜色鲜艳且有口感，再炒的时候不用在锅中停留太久，还能保持花菜的韧性。花菜翻炒时要大火热油翻炒，否则会造成水分流失。
花菜是肯定要焯水的，许多人还担心花菜中是否有小虫子的问题，直接焯水后就不会担心还有小虫子了。一般花菜焯水之前是需要用盐水浸泡10分钟的，再进行焯水。
如果担心花菜的卫生问题，可以将花菜先撕成比较小的树状，这样吃的时候也更方便。花菜不焯水直接翻炒是不容易熟的，因为花菜与锅底接触的面积有限，且花菜又需要快速翻炒出锅，很容易造成断生情况。
花菜适合与什么一起炒
花菜适合与洋葱、五花肉一起翻炒，其中有一道非常有名的菜干锅花菜是用腊肉与花菜一起翻炒的，腊肉的油香味深入到花菜中，还有洋葱作为辅料，非常美味。
炒花菜只焯水当然不好吃！大厨教你正确做法，焯水后这2步很重要
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今天我们做一道家常炒花菜，大家应该都知道炒花菜时要先焯水再去炒比较好，但是花菜的焯水还是有点讲究的，我们既要通过焯水让花菜可以快速出锅，也要保留花菜的营养和脆嫩口感，两者可以兼得，接下来我们开始操作。
1.首先准备食材。
一块儿肥瘦相间的肉，准备瘦肉大概200克切成均匀薄片，肥肉100克左右切成丝。
花菜一朵切成均匀小块，青椒一片切成三角块，红椒一个去籽后也切成三角块，用来配色。
大蒜几粒切成片，干辣椒几粒和蒜片放在一起。
2.食材全部准备好以后把花菜焯一下水
锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后 ，把花菜、青红椒倒入锅中焯水30秒左右，花菜变色后倒出，立刻用清水冲洗，让花菜的口感更脆。
3.锅内烧油，滑锅后开始烹饪。
倒出热油，加入凉油，把切好的猪肉放入锅中，煸炒出肉片中的肥油，肉片变白变亮以后倒入蒜片和干辣椒，炒出香味。
加入蚝油5克提鲜，翻炒均匀，把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻炒几下，开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克开大火快速翻炒，给食材入味，最后从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，还能防止花菜的营养成分流失。
2.花菜遇热会变软，焯水时间控制在30秒钟，随后立即用清水过凉，可以保留花菜脆嫩口感。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
