炒苦瓜之前最好焯水，苦瓜中含有一定量的草酸，它对我们的身体有害，而且会让苦瓜的味道发苦，因此需要通过焯水将它去除。给苦瓜焯水的时候可以往水中加入食盐、食用油，焯水后要迅速将它放入冰水中降温，这样能让苦瓜的颜色更透亮，口感更脆嫩。
苦瓜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，我们在烹饪它之前最好还是将它放入锅中焯水一分钟左右，因为苦瓜中含有大量的草酸，这些草酸让苦瓜吃起来的味道偏苦而且对身体有害，焯水可以去除这些草酸，减少苦瓜的苦味。
在给苦瓜焯水之后，我们还要将它捞出来迅速放入冰水中降温，这样做可以让苦瓜的口感能够更加脆嫩，同时还可以让苦瓜的颜色保持透亮，且不会出现变色的情况。
除此之外，我们在给苦瓜焯水的时候还可以往水中加入适量的食盐、食用油，这两样材料可以帮助苦瓜保持更好的颜色和口感。要注意苦瓜焯水时间不可过久，以免导致它内部营养物质流失。
厨师长炒苦瓜为啥好吃，关键步骤你会吗，莫担心，详细做法全在这
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都说春天万物复苏，春暖花开，可是最近几天，我怎么感觉不出呢，反而是温差大，再加上空气干燥，特别容易生病。
这不是，也不知道怎么回事这两天喉咙疼的厉害，药也没少吃可就是不见好，就差打点滴了。哎，这喉咙疼的时候，别说大鱼大肉了，山珍海味摆在面前也是一点食欲都没，就是想吃点清淡的。
今天我们就做一道苦瓜炒香干的家常做法，顺便也败败火，俗话说药补不如食补，这回双管齐下我，就不信喉咙痛还不好，说起苦瓜，那好处可真是不少，不但能泻火，排除体内毒素，还能起到养颜嫩肤的作用，好了话不多说，我们开始操作。
【苦瓜炒香干】
1.首先，我们处理一下苦瓜，苦瓜一根，切成四瓣，除去瓜瓤，斜刀片成薄片。（苦瓜的瓜瓤是苦味的主要来源，所有不是非常喜欢的一定要去除干净）
红椒半个切成三角片，大葱白斜切成片，大蒜切成片，加入一把红干椒，香干斜刀片成片。
2.食材准备好以后，我们准备下一步，锅里烧水，加入适量的植物油，水开以后倒入苦瓜，红椒和香干，植物油能为苦瓜增色增亮，焯水40秒钟以后倒出，用凉水快速冲洗降温，控水备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油热以后，倒入葱蒜红干椒，炒出香味，然后，倒入苦瓜红椒香干，大火快速翻炒几下，起锅调味，加入蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克。
4.翻炒片刻化开调料，把调料翻匀，最后勾入水淀粉，开大火收汤汁，汤汁粘稠以后，加入少量的辣椒红油，翻几下，出锅装盘。
好了这道天然下火菜就做好了，有同样症状的朋友赶紧动手试一下吧。
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【阿飞有话说】
1.吃苦瓜的时候，要适量的配一些稍微辛辣点的食材，如葱、蒜、洋葱之类的，这样可以防止苦味入心，有助于补益肺气。
2.想要最大化的保留苦瓜的营养成分，防止流失的吃法就是凉拌，所以清炒的话一定要焯水，这样就不需要高温炒制。
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