重庆火锅的起源有两种说法，一种是起源于重庆两江江流之处的朝天门，相传是水手、纤夫收集不要的牛内脏，加入辛辣的食材烹煮而成，另一种说法起源于二十年代重庆挑担子零卖水牛毛肚等食材，但是不管是哪种说法，都说明重庆火锅起源于江边、码头。
重庆火锅又被称为毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。重庆火锅最早起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，是船工纤夫的粗放餐饮方式，主要原料是牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅的起源说法
相传在重庆两江江流之处的朝天门，是是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛之后将内脏弃之不顾，岸边的水手、纤夫将其捡回来清洗干净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣之物，将其烹饪食用，起到饱腹驱寒的作用，久而久之就流传了下来，变成重庆著名的麻辣牛肚火锅了。
也有一种说法是，二十年代在重庆一些挑担子零卖小贩将水牛毛肚买回来后，洗净煮熟，将肝子、肚子切成小块，在担子里面放上泥炉，上面放置一个分格的大铁盆，盆内有麻辣的卤制，将内脏放进去煮制，受到工人的欢迎，到民国二十三年之后，重庆城内的一家小饭店中将这种吃法高档化，也慢慢发展演变至今。
不过不管是在重庆江北还是在重庆的朝天门，都说明重庆火锅最早发源于江边、码头，后来又由重庆走向全国，受到各地人们的欢迎。
重庆火锅史
说到火锅，我们一定会想到重庆，大家都知道火锅起源于嘉陵江与长江边上的城市＿重庆，那么作为重庆人，今天就讲讲我们重庆火锅到底是怎么来的。
相传在旧时代，那个时候的贫富分化严重，有钱人可以天天杀牛宰羊的，而穷苦百姓辛苦劳作一天，食不果腹，有钱人家宰杀的动物，他们只吃肉，不吃内脏，他们会命人把内脏统统倒到冮边，而冮边那些拉纤的人就把这些内脏捡起来，随便拿个铁盆一煮，放上一些辛辣的佐料，别说不但能填饱肚子，越吃还越有味，就这样在纤夫中流行了起来。
再后来，火锅不断进化，到清朝末就有人挑着担子走街串巷，担子里备好火炉和洗净的动物内脏，这样就可以直接在街边吃起来，。
现如今的重庆火锅逐渐成为国民美食，麻辣鲜香，深受人们的喜爱。
