紫外线杀菌处理的食物不会致癌。通过紫外线的照射，可以改变破坏微生物DNA结构，使细菌当场死亡或不能繁衍后代，达到杀菌的目的。紫外灭菌只会对照射物造成伤害，对于照射后的食物并不会发生改变或残留有害物。
紫外线杀菌处理的原理是，通过紫外线的照射，可以改变破坏微生物的DNA结构，使细菌马上死亡或者使之不能繁衍后代，从而达到消菌的目的，真正具有消菌作用的使UVC射线，尤其以253.7NM左右的紫外线为佳。
紫外线杀菌必须选择好合适的波长，由于紫外线的穿透能力比较差，因此需要足够的杀菌时间，并且需要直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。而且，其杀菌效果会受到温度、湿度、悬浮物、有机物等的影响。
紫外线杀菌的使用范围
由于紫外线穿透能力较差，要用紫外线均匀地照射固体食物地薄层，这是一件十分艰难的事情，这一缺点大大缩小了其紫外线杀菌的适用范围。紫外线杀菌常常用于液体食物的杀菌处理，比如果汁、瓶装水等。
我国癌症高发，食用油是“帮凶”？自榨油真的有毒、致癌吗？
“自榨油不能吃，专家建议封禁小油坊”
“农民自榨油有毒？专家：必须关闭农村小作坊，因为有致癌物！”
最近这阵子，小艾在网上陆陆续续看到了一些文章，说专家建议封禁小油坊，因为自榨油有致癌物。首先，小艾并没有在这些文章中，找到相关专家的具体信息，姓甚名谁也不知，但是要是说自榨油致癌，那就得好好唠唠了。
一、自榨油，真的天然无污染吗？自榨油采用的是压榨工艺，直接将炒过的花生放进机器里，压榨出油脂。没有添加其他成分，也保留了很多营养物质，看上去确实很天然无污染。
但细究之下，自榨油的三大隐患，不能忽视——
1、榨油材料品质难保证
花生、芝麻等原材料存储不当，就会产生霉菌，可能导致含有肉眼无法观察到的************。正规厂商，在榨油前一般会进行原材料质检，家庭或小作坊，无法做到优质控品，无形中增加食品安全风险。
2、没有去除杂质和有害物质
正规榨油厂，会对生产环境有严格要求，还会对毛油，进行精炼，去除杂质、异味等，让油的性质更稳定。而自榨油其实就是没有经过精炼的毛油，其含有杂质较多，甚至还存在机械杂质、重金属化合物等有害物质，都会给健康埋下隐患。
3、小油坊生产环境糟糕
长沙市某新闻台记者曾暗中走访榨油的小作坊，作坊内生活区、储藏区、销售区、原料区、加工区功能划分不明，生产间各种杂物散乱堆放，储藏区气味难闻，生产设备上还满是灰尘和油垢，严重不符合《食品安全法》规定。
那么吃了自榨油一定会得癌症吗？
世界卫生组织国家癌症中心，曾就目前发现的1000多种致癌物进行分析，自榨油中可能存在的************、苯并芘等属于1类致癌物，即对人类具有明确致癌性。
这些物质或含有这些物质的食物会不同程度增加身体患癌风险，但并不代表一旦接触某种致癌物，就一定会致癌，致癌不能脱离“剂量”，只有当有害物质达到一定量一定时间，才可能触发细胞癌变。
二、拓展阅读：有人说这些油也会致癌，是真的吗？除了“自榨油”，这些食用油也存在食品安全问题？今天，小艾就从科学角度为大家破除谣言。
1、转基因油致癌
转基因是指利用基因工程技术，提取出优良基因，并转入另一种生物的体内，从而继承优秀的基因。
转基因油的安全顾虑主要是与转基因成分有关，如蛋白质和DNA，但这些成分都会在提炼油的过程中被去除，而且转基因技术应用以来，并没有科学证据表明其对健康有害，因此，转基因油致癌没有任何科学论证，纯属扯淡。
2、调和油致癌？
调和油其实是把不同的植物油混合到一起配制而成，它所含有的营养物质会比单品种的植物油丰富，一些营养数量也会提升，更符合机体对脂肪酸均衡的需求。可以说，调和油与日常其他食用油并无太大区别，科学使用，并不会存在安全风险。
三、吃自榨油，要注意什么？一般建议大家少吃自榨油，如果实在喜欢食用自榨油，消费时应该注意哪些细节呢？
1、选择可靠的油坊
如果选择自榨油，要确保原料的品质与安全，从源头上避免黄曲霉毒素等物质超标。
2、不要一次性买太多
自榨油在制作过程并未完全去除杂质，若条件卫生不达标，容易被微生物污染，油放置越久，繁殖的微生物也就越多，因此自榨油最好在短时间内食用完毕。
3、使用深色玻璃瓶装
自己榨油来吃，就最好选择深色玻璃瓶储存，可以减缓氧化时间，避免过快发生败酸反应。
4、变质后及时丢弃
当发现自榨油底部存在黑色沉积物或漂浮着一些条状絮状物或出现哈喇味，表明油已经变质了，不宜再食用。
自榨油可以食用，从工艺来看，还是正规厂商生产的油品更有保证，毕竟是吃到肚子里的，还是要对自己和家人的健康负责。
参考资料：
[1]《自榨油真的安全健康吗？》.绿色中国[J].1994-2020
[2]《设备简陋卫生条件差 小作坊现榨“纯天然”植物油隐患多》.永州市场监督.2018-09-03
[3]《自榨油到底靠不靠谱？》. 江西省市场监督管理局.2023-02-15
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