茭白炒肉可以不用焯水，如果担心茭白中的草酸较多，可以切片后放入开水中烫一下即捞出。茭白炒肉是一道非常好吃的家常菜，茭白味道鲜美，与五花肉搭配可以烹饪出它的鲜爽。茭白中含有草酸，草酸会与钙结合产生草酸钙。
茭白炒肉一般情况下不需要焯水，因为茭白是一种非常鲜嫩的食材，在烹饪茭白炒肉时会将其切成片或丝，而茭白在炒制的过程中，高温即可去除其大部分的草酸，所以不经过焯水的茭白其实也可以去除草酸。
但是对于很多人来说，还是习惯做茭白炒肉时要焯水，因为担心茭白中含有大量的草酸，草酸在进入身体后，会与钙质节和形成草酸钙。将茭白焯水后再进行烹饪似乎更安心一些，但一定注意焯水时间不宜太长。
茭白焯水的方法
首先将茭白去皮，切成厚片，然后锅中烧水，水开后下入茭白，并加入一点食盐，焯水三十秒左右即可捞出，时间太长会影响其口感。也可以将切好的茭白放入开水中泡一会，也可以起到去草酸的作用。
大叔家的家常菜：茭白炒鸡丝，香气扑鼻，滑嫩脆爽，家人爱吃
对于海外游子来说，什么是乡愁，很大程度表现在食物上，拥有一个中国胃的我们，远走他乡，朝思暮想的往往是千里之外平时看起来微不足道的食物。大叔家里人算幸福呢，有很多来自世界各地的蔬果，包括国内熟悉的蔬菜这里都有卖，但是茭白除外。直到昨天晚上逛超市，居然就被大叔发现有新鲜茭白了，出国那么久，第一次在超市里看到，鸡冻得泪流满面！于是今天大叔一口气烧了三道有茭白的菜，茭白炒鸡丝、油焖茭白，腌笃鲜。前两道做法比较普遍，第三道是我爸爸偶然尝试所得，茭白特有的嫩爽口感放在鲜美的腌笃鲜里。
本来听言说营养，四条腿的不及二条腿的，二条腿的不及一条腿的，一条腿的不及没有腿的。很多人家里吃的都是茭白炒肉丝，但是大叔家不习惯用肉丝炒，倒是比较倾向于毛豆和香干。它们都有提鲜的作用，在没有荤菜的情况下依然可以使这道菜鲜美可口。在选择茭白时要注意避免外表呈青色或是太长的，这些都是老茭白，会严重影响口感，并且炒茭白时要将茭白的皮去干净，不然会嚼不动，吃一口脆嫩爽口的茭白能够体会到生活的乐趣。今天大叔下厨房教你做茭白炒鸡丝，希望你吃得开心~
鸡胸肉，茭白，鸡蛋，葱，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把鸡胸肉洗净切丝，鸡丝盐调味，糖提鲜，味精增味，半个鸡蛋清，将鸡丝抓匀上劲，少许淀粉上浆，用麻油封一下待用即可；
2、然后把茭白去壳去老皮洗净，茭白切丝，葱去根去烂叶洗净，将葱切段，坐锅热锅冷油，将鸡丝滑熟盛出待用即可；
3、最后重新坐锅入油，油里放盐调味，油热入茭白丝翻炒，茭白丝润，放糖提鲜，味精增味，入鸡丝翻匀，入葱段翻匀就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，滑嫩脆爽，非常好吃的茭白炒鸡丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、都说猪肉贵，那就改吃鸡，鸡比猪便宜许多，且营养也不差；
2、猪肉虽已调控，但还是没有鸡肉便宜，今天的菜就用到了鸡胸肉。
