豆汁是发酵制成的。豆汁主要以绿豆为原料，将淀粉过滤制成粉条后用剩余的绿豆残渣发酵而成，喝起来有一股子酸味，初喝的人会觉得非常难喝，十分酸臭，但是爱喝的人就好这一口，认为是一种酸香味。豆汁的主顾不分贵贱，不管是穷人还是富人都喜欢喝。
豆汁是老北京一种独具特色的小吃，距今约有300多年的历史，是以绿豆为原料，将里面的淀粉过滤出来制作成粉条等食物之后用剩余的残渣发酵而成的，饮用后对人体有一定好处。
豆汁是什么味道的
豆汁具体是什么味道，其实很难形容，因为是发酵制成的，喝起来有一股子的酸味，初喝的人会觉得有一股泔水味，酸臭酸臭的，但是爱喝的人喝起来会欲罢不能，觉得有一股酸香味。
豆汁历史悠久
豆汁在我国有这非常悠久的历史，根据典籍记载，早在辽宋时期就已经是民众的大众化食物了，而豆汁的主顾，更是不分贵贱，不管是穷人还是富人都爱这一口，甚至一天不喝浑身难受。
北京豆汁习俗
文化遗产名称：北京豆汁习俗
所属地区：北京市
遗产类别：民俗
豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。老北京有句话“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
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