西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制成。西米又叫做西谷米，大多是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制作而成的。还有一些是用棕榈科植物提取的淀粉制作而成，这种食物一般是一种加工米，形状有些像珍珠。
西米的制作方法是，取棕榈科植物莎木的木髓部，然后用普通的制作淀粉的方法，也就是经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。紧接着，将淀粉晒至半干燥的时候，摇成细粒，再行晒干，这就西谷米了。
外运的西米加水调成的糊状，而后磋磨通过筛子制成颗粒。西米颜色呈白色，如珍珠一般，富含大量的碳水化合物，以及少量的蛋白质，维生素B等营养物质，以及微量的脂肪，它的口感滑糯韧劲，市场上卖的西米大多是混合了大量其他淀粉物质的。
西米的做法
西米的食用方法有很多种，它可以用来做成木瓜西米羹、淤泥西米露、西米奶茶、豆沙西米粽、椰汁西米糕、五仁西米露、银杏西米露、水晶西米盏、芒果西米露、杨枝甘露、水果西米露、猕猴桃西米羹等，做法多种多样。
西米是什么米？你吃的西米露是西米做的吗？
你如果去超市逛杂粮区，常会看到一种洁白圆润，长得像小珍珠的“米”，它就是西米，西米露的原料。
“西米露”是一种好吃的甜点，把煮好的西米和椰汁、牛奶、水果等配料混合在一起，口感甜糯润滑，在中国南方和东南亚地区十分流行。
但是你知道西米是什么米吗？它是怎么种出来的？
西米又叫西谷米，国外称为西谷珍珠（Sago pearls），它并不是传统杂粮，甚至不是田里种出来的谷物。
它来自西谷椰子/西谷棕榈（Metroxylon Sagu），通过人工加工得到。
西谷椰子和椰子是棕榈科的远亲，广泛分布于亚洲和大洋洲的热带群岛、岛屿，比如马来群岛、印尼群岛、巴布亚新几内亚等。
野生的西谷椰子有十余个品种，最大可以长到25米高、直径超60厘米。
有些西谷椰子品种会在十余年的漫长生长周期中，不断向树干中储存淀粉，为繁殖后代储备能量。
西谷椰子树一旦成熟开花，树干里的淀粉就逐步消耗并转化为果实中的营养。
1-2年后，果实长成，“身体被掏空”的西谷椰子就壮烈的死掉了。
因此为了最大程度的收获这些淀粉，必须在西谷椰子开花前砍伐。
当地人取出其木髓磨碎，然后在水里揉搓，收集其中的淀粉制作主食。
西谷椰子生长的地方常常是贫瘠的热带沼泽区，尽管提取它的淀粉费时费力，而且还不太好吃，但对原住民而言依然是难能可贵的食物。
现在经济发展之后，以此为生的人相对比较少了，但依然有上百万人。
西谷椰子淀粉在食品行业主要加工成颗粒状的西米，或用于制作各种食物，比如面条、糕点等。
目前除了野生和半野生的西谷椰子，马来西亚还有大量人工种植的品种，每棵最多可以提取淀粉350公斤，每公顷可以产10-15吨。
不过它已经逐渐被另一种更高产的作物替代，那就是木薯，现在相当一部分西米实际是用木薯淀粉制作。
当然，这并不影响人们享受西米露的美味，因为木薯淀粉的凝胶更光滑、更有弹性。
只要好吃，谁管它是从哪儿来的呢？
