皮蛋可以直接使用，也可以煮着吃。有的人认为皮蛋碱味太重，难以接受，煮着吃可以减轻皮蛋的味道，也有人认为皮蛋煮过之后更好吃，但搭配煮粥、煲汤等再次加工一起食用会更合适，但实际上皮蛋是清洗过后，就可以直接食用的一种蛋加工食品。
我国以皮蛋为主的菜有很多，比如凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等等，不仅仅可以作为下酒的小菜，还可以养生，对胃有一定的好处，但是有些皮蛋含铅，也不能过多食用，避免对身体造成伤害。
凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐这样的凉拌菜系主要就是将皮蛋和豆腐切成小块，加入调味品和辣椒油做成酱汁，直接淋在皮蛋和豆腐上。不需要翻炒，也不需要煮很长时间，只要想吃很快就能完成的凉拌，比较适合夜宵时候馋嘴的人群，皮蛋也有清热去火的作用。
而皮蛋瘦肉粥这种需要熬煮的，营养成分会更高，将皮蛋的独特味道和粥的清淡、肉的鲜嫩融合在一起，别有一番风味。皮蛋瘦肉粥中富含的丰富蛋白质，老人、小孩也可以食用，非常适合作为菜肴，一家人一起吃。但也要注意适量，摄入过多不利于消化吸收。
做皮蛋瘦肉粥，万万不可直接放皮蛋煮，记住4点，鲜美不腥粥好喝
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皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁，深得大众的喜爱。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。
我所在的城市有一家不错的粥店，周末闲暇时间，我总会去喝碗粥，时间长了，和店里的掌厨就熟悉了，便问了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日里做的大不相同，今天就分享给大家，希望你也能做出肉丝鲜嫩、粥底绵滑的皮蛋瘦肉粥。
【皮蛋瘦肉粥】
所需食材：大米、糯米（用量是大米的四分之一）、松花蛋（选用无铅松花蛋最佳）、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油
制作方法：
第一步：提前将备好的大米和糯米清洗后，泡在清水中2-3个小时，这样煮出来的大米更软糯。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感。
第二步：取砂锅，加水烧开以后，下入泡好的大米和糯米。大火煮开 小火慢煮30分钟，大米煮至粘稠状。据大厨讲，煲粥最好用砂锅，因为用砂锅粥，不仅熟的快，而且特别软烂入味。
第三步：熬一碗好粥，并不是一件容易的事。煮粥的过程一定要勤快，要注意多用勺子推动米粥来搅动，这样可以防止米粥产生糊味，如果煮出糊味，一锅粥就完全失败了。
第四步：在煮的同时，可以在另一个锅里，将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟，这样可以有效去除腥味。大家都知道，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，所以这一步万万不能少。
第五步：将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用；将猪里脊肉切细丝，加入1勺料酒和适量的盐，搅拌均匀均匀后，腌制5-7分钟。姜切丝，葱切葱花备用。
第六步：接着往粥里加入油和盐各半勺，开大火煮开，下入腌制好的猪里脊肉丝，用勺子搅动一下，煮至肉丝变色，将切好的皮蛋丁倒入锅中，盖上锅盖继续煮5-7分钟。
第七步：最后下入切好的葱花和姜丝，搅动一下，煮2-3分钟即成，一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了，快来品尝吧！
皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有4个小技巧：一是熬粥时最好选用砂锅，砂锅煲粥更美味；二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋，一定要先煮熟再熬粥，这样能有效去除皮蛋的腥味；三是皮蛋要尽可能选择无铅的，因为这样无论小小孩子喝，还是大人喝，都特别健康；四是姜和葱不要提前加入，否则会影响成品粥的色泽和口味。
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