猪肉有的白有的红，是因为猪的各部位脂肪厚度不同。猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白有光泽，肌肉呈均匀的红色，表面稍湿，但不粘手，具有一定的弹性，并且带有淡淡的鲜、香气味。
如果猪肉的脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，肌肉的颜色稍暗，说明猪肉放置的时间较长，可能不太新鲜，如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，则表明肉已腐败，最好不要继续食用。
新鲜猪肉具有一定的弹性和力度，用手指按压后，凹陷可以很快复原，并带有正常的猪肉香味，变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，会留有痕迹，同时还带有轻微的酸味、臭味。
你知道为什么有些肉这么红，有些肉却接近白色吗？真相绝对涨知识
在生活中，对于不吃肉会死星人来说，一顿饭如果没有肉那么这餐饭就等于没吃。
但是不知道你有没有注意过，为什么我们吃的肉，有些颜色特别红，但是有些就是粉色偏白呢？
比如牛肉就特别红，鸡肉鸭肉这些就比较白。说到这里我们就不得不普及一下肉之所以会红的原因了。
我们这里说的主要是瘦肉部分，也就是肌肉，肌肉能呈现出颜色，主要是靠肌肉中携带氧气的肌红蛋白。因为携带的肌红蛋白的量的不同，我们可以把肌肉分为两种。
一种是红肌，主要靠氧气和脂肪获取能量，红肌一般用来提供持久的发力。
一种是白肌，主要靠肝糖原和氧气获取能量（能进行短暂的无氧呼吸）。白肌能够迅速发力
我们平时看到的肉的颜色就代表了这块肉，曾经在主人的身体里担任着什么任务。比如像牛这种动物，本身体重很大，又长时间站立，那他就需要耐久，和持久的红肌，所以牛肉一般特别红。
像鸡鸭这种，红肉和白肉就取决于不同部位，而鱼类因为本身靠水的浮力，不需要持久出力。但是水中活动需要快速发力来克服阻力，所以鱼肉大部分是白色的、
有个例外是金枪鱼，金枪鱼会长距离的迁徙。所以它需要持续不断的游动，所以金枪鱼肉红色很深。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，同时脂肪中的不饱和脂肪酸较高。
还有专家研究发现吃红肉多容易患结肠癌，乳腺癌，和冠心病，所以也有宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤的说法。
当然专家的话咱们听听过就算了，事实是不是这样就看你自己的判断了
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