新鲜霸王花可以焯水，也可以不焯水，一般经焯水处理的新鲜霸王花的口感较好。去掉新鲜霸王花的花蒂，抽出花心，切成小瓣后进行焯水处理，再用冷水洗净霸王花粘滑的胶质，可以得到较好的口感。不经焯水处理可能会影响到霸王花菜肴的口感和味道。
霸王花是多年生肉质草本攀缘植物, 主要食用部位为花器。其花器干制品是蔬菜中的佳品，畅销国内外市场。优质的干花色泽金黄、无霉斑点、长短一致、味道干香。
霸王花在热带、亚热带地区均有栽培，我国的霸王花主产区主要分布在广西、广州、肇庆、佛山、岭南等地。
初秋到，祛湿转润燥，为您推荐时令汤水
时令汤水
猪肺煲霸王花汤（3人份）
材料：猪肺300克、霸王花（新鲜霸王花250克或干品50克）如有咳嗽可加入南北杏各15克。
功效：润肺止咳。
沙参玉竹煲老鸭（3人份）
材料：沙参50克、玉竹50克、老鸭一只、三片姜，可随个人喜好添加枸杞子
功效：滋阴润肺，以滋阴为主。
瘦肉罗汉果菜干汤（3人份）
材料：瘦肉二两、白菜干一两、罗汉果半个
功效：养阴清肺，以清肺化痰为主，比较适合熬夜上火的人群。
南杏炖雪梨（1人份）
材料：南杏12克、雪梨一个、冰糖25克
功效：滋阴、养颜、润肺。
来源：广东省第二中医院
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