厚乳是一种采取冷萃工艺提取的特调浓缩奶浆。厚乳拿铁是瑞幸咖啡在经典的意式拿铁咖啡的基础上推出的一款升级版咖啡系列。瑞幸咖啡厚乳拿铁系列同时推出了三款新品，除厚乳拿铁之外，还有芝士厚乳拿铁、小火山黑糖厚乳两款。
瑞幸咖啡的厚乳怎么样
厚乳拿铁是瑞幸咖啡推出的厚乳拿铁系列中的一款升级版新品咖啡，与普通拿铁相比，厚乳拿铁风味香醇，口感馥郁，舒适性强，浓郁的牛奶香气还可遮掩咖啡本身的苦涩，使其更适于尚不习惯喝咖啡的普通消费者饮用，一经推出，热度便持续走高，是非常受欢迎的一款全新拿铁饮品。
厚乳拿铁中的厚乳得名于其制作过程中使用的一款浓缩萃取的特制奶浆，即冷萃厚牛乳。冷萃厚牛乳采取纳滤低温浓缩萃取技术，可充分保留牛奶中的天然风味和营养成分，奶浆中的乳蛋白含量达到了6%，超出常规牛乳一倍左右。
除厚乳拿铁之外，瑞幸咖啡还同时推出了同系列的其他两款新式拿铁饮品，即海盐芝士厚乳拿铁和小火山黑糖厚乳，海盐芝士厚乳拿铁层次丰富，口感精致，添加的奶霜和海盐恰到好处，而小火山黑糖厚乳浓醇顺滑，风格圆润甜蜜，每一口都充满了惊喜。
瑞幸咖啡用的厚乳是什么品牌
上线一周、热度飙升，瑞幸的“厚乳拿铁”为什么受欢迎？
一周前，瑞幸推出新品厚乳拿铁。
这款产品号称比普通拿铁用了更醇厚的牛奶，热度也在不断延续。
这款牛奶是什么来头？和冰博客是同一种乳品吗？我好好研究了一番。
作者 | 政雨
瑞幸一周前推出的厚乳拿铁火了。朋友圈、微博、小红书上，不少朋友打卡试喝。
昨天上午，我特意下单了这款产品。据店员介绍：新推出的厚乳拿铁和海盐芝士厚牛乳销量都不错，这几天的热度持续上涨。就在去取咖啡时，排在我前面领取的几单也全都点的厚乳产品。
厚乳拿铁，图片来自小红书
根据瑞幸的介绍，这款产品取名“厚乳拿铁”，源于其使用的乳制品——冷萃厚牛乳。
其中，“冷萃”指的是这款产品采用的超滤、纳滤低温浓缩萃取，能保留更好的风味；“厚”指的是乳制品乳蛋白含量较高，达到6%，比常规牛乳高出一倍，使得奶香味更加浓郁。
瑞幸咖啡官微针对“冷萃”工艺的介绍
同时喝了瑞幸的普通拿铁和厚乳拿铁进行比较，在咖门小伙伴的口感里：和普通版拿铁对比，厚乳的牛奶香气更浓，使其可以遮盖咖啡入口时的苦味，整体风味更加香醇，舒适性强。
简单来讲，就是咖啡不那么苦了。对于不习惯咖啡的普通消费者来说，是个降低口感挑战难度的选择。
最近，在研发人活跃的朋友圈里，这款产品也不断被讨论——这究竟是款什么奶，和冰博客是同一种产品吗？
我仔细研究了其中的差别。
冰博客和冷萃厚牛乳并不是同一种产品。
根据隔壁工坊的介绍：冰博克的原理，源自德国啤酒冰馏提纯的处理工艺。运用到牛奶提纯上，可以让牛奶的甜度从10%提升到21%左右（大概值）。
将提纯原理应用到牛奶上就是：当牛奶冷冻时，其中的物质会和牛奶本身所含的水分离，而这些物质会在牛奶解冻时先于水分释出，剩下那部分的奶就会更浓郁。
牛奶的提纯测试
“你可以简单理解，就是将一袋牛奶放入冰箱里冷冻，有一半的颜色是透明的，就是析出的水。只保留剩下那部分，整体产品的醇厚度就提升了。”塞尚乳业副总裁童晓娟这样描述。
继冰博客之后，塞尚乳业在新近又推出冷萃厚牛乳，从风味上，二者都表达了更浓郁的产品特性，具有醇厚度优势。
但从制作工艺等多角度，存在明显差别：
1、处理工艺不同，冷萃厚牛乳常温好保存
冰博客采用低温膜过滤技术，冷萃厚牛乳在低温膜过滤工艺的基础上增加了乳基复配工艺，产品风味的口感梯度和稠厚度更高。
另外，在杀菌方式上，冰博客采用的是ELL杀菌工艺，需冷藏保存；而冷萃厚牛乳采用超高温瞬时灭菌技术，产品风味不受影响，能常温存放，更便于保存。
2、都耐用，但冷萃厚牛乳和茶搭
冰博客和冷萃厚牛乳都可以用于咖啡和茶饮。冰博客口感更咸鲜，对茶汤风味要求较高；冷萃厚牛乳，因为口感更丰富，风味更浓郁，在不挑茶味的同时，能整体提升产品的风味浓厚度和顺滑度。
3、都很贵，但厚牛乳比冰博客成本少1倍
成本是品牌绕不过去的关注点。
在一些精品咖啡馆，消费者选择冰博客替代普通牛奶，需要多付5元，都显示了这些产品的价值属性。
据了解：1L普通牛奶的售价在十几元，冰博客、冷萃厚牛乳均为普通牛乳的两倍以上，显然价格更高。但冷萃厚牛乳因为醇厚度高，使用量会少。
塞尚乳业相关负责人告诉我：“做咖啡的话，统一按350～400ml的杯子，咖啡萃取液60ml，冰博客的用量在180g左右，冷萃厚牛乳用量在80g左右，而两款产品的终端售价差别并不大。”
4、名字赋能，“厚”字有火的潜质
有一个现象已经在茶饮业被反复验证：一款产品能不能火、生命力有多久，概念塑造比好喝更重要。
以豆乳奶茶为例。据朴茶创始人林茗娟介绍，她在做产品设计时，特别提到了“豆乳”，而不能说是豆浆，灵感来自日本的豆乳化妆品。利用这个既有的认知去传播，能提升产品的价值感。
另外，奶茶上加上白玉丸子，让产品形式感更丰富。喜茶的豆豆波波茶，还设计出急急如豆令、呆萌的卡通人物、好运符、财运符等，都让产品的社交货币属性大大提升。
概念塑造让产品的社交货币属性大大提升
而这些细致入微的创意和设计，恰恰是最能打动消费者买单、让产品溢价的部分。
冷萃厚牛乳也是一样，据塞尚乳业副总裁童晓娟介绍，“其中最传神的厚字源于日本的常用法，而其可以很好地传递产品醇厚的特色。”
用概念和风格塑造产品和品牌，不久前喜茶推出的“生”椰乳，表达一杯椰子产品的新鲜感，都是类似思路。
一个有趣的现象是，无论茶饮还是咖啡，每次的产品迭代，都伴随着乳制品升级。
- 咖啡的特点是稳定，乳制品却是其最大的变量。
从拿铁、摩卡到卡布奇诺、馥芮白，通过不同的乳品变化，创造出多样的产品类型。
冰博客已经在咖啡圈爆红一年多，一些咖啡馆采用自提纯或采购的方式上架这款产品。这次，瑞幸推出的厚乳拿铁的亮点，也集中体现在冷萃厚牛乳产品上。
因为对一杯咖啡而言，咖啡的产品风味、品类标准科学稳定，乳制品却可以成为其中的变化因素，打造品牌间的差异化，制造产品惊喜。
另一方面，咖啡在国内市场很多时候还是时尚、精致的象征，风味特别的牛奶更能表达一杯咖啡的特色。
- 茶饮的风格是创意，乳制品也是其中的多变因素。
几年前，喜茶、奈雪就推出轻脂牛乳，表达的是茶饮的健康趋势；益禾堂的烤奶奶茶、新晋流行的豆乳奶茶、喜茶不断加码推出的生椰乳产品，每一款乳制品的变化都会带来新的产品记忆点。
不夸张地说，乳品升级已经成为饮品创新的源动力，而新品能否爆红、沉淀为经典，需要消费者投票。
瑞幸的这次厚乳拿铁探索，能带来乳制品新一轮的关注和升级吗？
