马斯卡彭指的是一款奶酪，原产于意大利，其主要原料为淡奶油和酒石酸，口感顺滑香甜，常用于烘焙中，马斯卡彭的制作方法简单，但保存时间短，因此价格昂贵，大多数人会使用奶油奶酪和柠檬汁制作马斯卡彭的替代品。
马斯卡彭是一款意大利式的奶油乳酪，制作过程中会使新鲜牛奶发酵凝结，然后去除其中的水分，就制作完成了，其硬度处于鲜奶油和奶油乳酪之间，口感香甜。
但传统的马斯卡彭会使用鲜奶油和酒石酸制作，将鲜奶油和酒石酸混合后，奶油就会变的粘稠，从而制成马斯卡彭，但由于其保存时间较短，价格较高，人们常常用柠檬汁和奶油奶酪制作马斯卡彭的替代品。
马斯卡彭严格来说，并不是奶酪，因为在制作的过程中，马斯卡彭不需要菌种进行发酵，也不会生成凝乳酶，之所以将其称为奶酪，是因为马斯卡彭的口感和奶酪较为相似。
烘焙科普知识/马斯卡彭
#烘焙科普知识#马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese，属于新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的稀奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。严格意义上讲马斯卡彭 Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
马斯卡彭脂肪含量高达75%，是做提拉米苏和意式料理的重要材料。质地非常柔软，它的味道温和，稍带点甜味和酸味，奶香清爽而绵长。
原产于意大利北部的Lombardia 地区，是意大利20个区里面非常富有的一个，当然现在很多国家也都有生产。
马斯卡彭是过滤掉乳清而得到的，因此包装内一般都有液体乳清的残留。制作的时候将这些液体和固体部分混合搅打一下即可。
储存方面只能冷藏不能冷冻。不开封的马斯卡彭，通常保质期为3-9个月；开封后，保质期只有3-7天。因为它保质期短，价格还很高昂。
所以国内外很多烘焙爱好者会选择自制Home Made Mascarpone。
通常用淡奶油加热后加入柠檬汁来制作。
