凤凰单枞属于乌龙茶类，也属于半发酵茶，是全国的六大茶类之一，这种茶产自于广东省潮州市的凤凰山，潮州市的凤凰山又属于国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，凤凰单枞是茶农们从中分离筛选而得的品质优良的单株。
凤凰单丛实际上是专业的叫法，而民间习惯将它称为凤凰单枞。凤凰单枞花香类型多样而且清高，滋味醇厚，而且品起来十分甘甜清爽，韵味也比较特殊。到现在凤凰单枞已经有九百多年的历史，而且声誉远扬，受到许多茶友的喜爱。
凤凰单枞因为凤凰山而得名，凤凰单枞的采摘工艺是手工或者机械生产和手工相结合。制作的过程有六道工序，分别是，晒青，晾青，做青，杀青，揉捻以及烘焙。如果是按照制作的工艺分类可以将其划分为八十多个品系。
凤凰单枞的成品茶的外形条索粗壮，而且挺直匀整，颜色为黄褐色，油润而有光泽并且有朱砂红点。凤凰单枞冲泡起来清新香气四溢而且香味持久，它不仅外形美丽，香气袭人而且味道甘甜，还有诗称它“愿充凤凰茶山客，不做杏花醉里仙。”
鸭屎还能香？闻名遐迩的鸭屎香到底是什么茶？
鸭屎香这个名字在茶叶中也算是独树一帜了~
不了解的人可能真的要跟鸭子联系起来了。
一、茶叶种类
鸭屎香其实是凤凰单丛茶的一种，大的归类，鸭屎香则属于乌龙茶。原产于广东省潮安县凤凰镇的凤凰山区。茶食日记
凤凰单丛，按工艺的不同，香气分为好多种，其中最有名，最怪异的一种，叫做“鸭屎香”。不过，鸭屎香和鸭屎没有关系。
二、名称由来
之所以得名鸭屎香，一说是因为当地种植茶树的土壤俗称“鸭屎土”，其实是一种黄土壤。还有一说，则是因为此茶做成之后，被人称赞香气好，有人问茶农是什么茶，茶农怕此茶被偷，便谎称是“鸭屎香”。茶食日记
也是实在有趣。鸭屎香这款茶不仅名字鲜明独特，一般人听过估计难以忘记，而且它的滋味更是独特，有浓郁高锐的奶香和丰富多变的香气。
不过现在的“鸭屎香”确切地说，应该叫“银花香”了 。2014年的时候，经专家以及源产地坪坑头村的茶农多方品鉴，认为鸭屎香的香型接近于凤凰山上的金银花，鸭屎香也就更名为“银花香”。但大家似乎已经叫惯了它这个接地气的“屎”名，以至于现在还流行着“花香酒香不如鸭屎香”的说法。茶食日记
三、冲泡
冲泡的话，推荐白瓷碗或者是功夫茶杯，选用山泉水、井水或者是溪水。水温控制在95℃~100℃左右。可以先把水烧开，然后放凉一点。
根据盖碗的大小而定，选择5-8克左右的茶叶，喜欢喝浓茶的朋友可以适当多放些茶叶。喜欢喝清淡茶的朋友就少放些茶，根据自己的口味去调整投放茶叶的次数。茶食日记
凤凰单丛茶出汤要快。一般不要超过6秒，把泡后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，味道最宜。茶食日记
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