里脊肉是鸡，猪，牛，羊等脊椎动物的脊椎内侧的条状肉。脊椎肉往往比较嫩。而且鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部内侧，羊里脊则是靠近脊骨后侧的条状肉，猪里脊就是猪的脊背位置，脊背上面的是外脊，而里脊位于外脊下侧。
处理里脊肉的时候要先切掉肉上面的筋和膜不然不好切断而且吃起来口感也不好。里脊肉都是瘦肉，加工性很好，有多重烹饪方式，可以炸，切丁，切丝，爆炒。里脊肉肉质鲜嫩烹饪之后十分美味，许多老人小孩都喜欢吃。
在选购里脊肉的时候，首先要看它的颜色是否鲜亮，肉质是否透明紧实，是否富有弹性，一般好的里脊肉用手按一下很快就复原。里脊肉保存的时候可以放入保鲜盒内加入绍酒，放进冷藏室保鲜，可以贮藏一到两天。
里脊肉能做很多种菜，而且经过烹饪之后里脊肉十分鲜嫩，平常街边小吃很多喜欢将里脊肉切成条裹上面包糠之后炸，炸出来的里脊肉香气四溢。而里脊肉也可以烤着吃，吃起来肉质鲜嫩而且很多家庭喜欢用里脊肉制作糖醋里脊，这种菜也很受欢迎。
温鲜生食材知识科普：鸡身上的哪块肉好吃？什么部位比较好吃？
你了解鸡吗？鸡翅、鸡胸、鸡爪、鸡腿……鸡身上的哪块肉好吃？鸡的什么部位值得吃？
鸡脊背
脊背两边各有一块肉，俗称为栗子肉，因为吃起来就像吃栗子一样，此肉不嫩、无筋，宜于爆炒等用。
鸡腿肉
腿肉厚，但是比较老，可以用于烧、扒、炖、炸等方法进行食用。
鸡胸肉和里脊肉
里脊肉是全鸡最嫩的肉，俗称鸡牙子，是在鸡胸脯上连接翅膀的一条肉，胸脯肉仅次于里脊肉，多用来爆炒和制茸泥。如果您家里只有这么一只鸡，不妨将鸡的胸脯肉和里脊肉挖下来，单炒一盘菜，其他部位制作其他菜式。
鸡翅膀
不宜出肉，可带骨用于煮、炖、焖、红烧、酱香等。
鸡爪
宜用于煲汤、制成冻或者酱鸡爪、卤鸡爪等。
鸡的部位有很多可食用的，但是以下这些鸡的部位最好不要吃。
1. 鸡屁股
鸡屁股是鸡身上淋巴较为集中的地方，小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊，解剖发现，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，毒素都会沉淀在臀尖内，即使煮熟鸡肉了仍不能被破坏。 因此原则上是不推荐吃鸡屁股的，但只要去除两个球状物还是可以吃的，这两个东西即淋巴,在鸡屁股的上面,皮内侧,骨头左右各一个,与骨头不相连与肉也不相连,很好分别出来，将鸡臀尖上的囊状物切除即可。
2. 鸡头
鸡头也是鸡身上不该吃的部位之一。很多人烧鸡都留着鸡头，可是你知道吗，鸡在生长的过程中会吃到很多的重金属的物质，我们看看鸡生长的环境就知道有多么脏了，鸡棚里面的气味难闻，而且不少养殖户的鸡饲料可能都已经发霉了。这些鸡饲料被鸡吃到肚子里，有很多的重金属元素，所以就残留在鸡的头部，时间久了就不断的累积，甚至有十年鸡头赛******的说法，可见鸡头最好是不要吃了。烧鸡的时候，把鸡头放进去的话，在蒸煮的过程中也会污染其他的鸡肉，不少人觉得烧鸡就该烧完整的鸡，但是为了健康还是少吃为好。
3. 鸡脖子
鸡脖子这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。鸡脖上有很多淋巴结，积存毒素，藏污纳垢，人吃多了带淋巴结的鸡脖子容易致癌。最好去掉脖子上的皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。一般是像黄豆大小的,把鸡脖子上的皮一打开就能看到。将硬质的小块去掉即可。可直接用手撕掉，或用刀、其他工具去掉也行。而如果不把皮打开,是很难清理的，一般在气管的那边。
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