虾头变黑还能吃，因为虾头中出现的黑色物质是氨基酸转化的物质，属于正常现象。虾头容易滋生细菌，加快变质，因此没有烹饪的虾要放置在冰箱的冷冻区进行保存，死虾是不可以食用的，煮熟虾放置时间过长也不能食用。
一般虾中含有大量的蛋白质物质，死后的虾会滋生大量的细菌和有害物质，是不可以继续食用的，另外，烹饪后的虾放置过长时间也会滋生细菌，食用之后甚至会出现各种不适症状。
如果是冷冻的虾，在解冻之前颜色已经发黑，证明虾就很可能变质了，这种情况就不能食用，如果解冻之前虾的颜色正常，而解冻之后虾颜色有些发黑，那就是正常现象，是可以吃的，如果是刚刚购买就发黑，就属于是变质的虾也是不能食用的。
一般来说，如果活虾的虾头颜色发黑是正常现象，虾头颜色发黑是对于虾的营养不会造成任何影响的，有一些虾颜色发黑是因为吃了一些褐藻或者捕虾的时候，虾吃的饲料还没有完全消化，虾头就可能变成黑色，这样的虾是可以吃的。
虾这里变黑了，就千万不要再吃了
虾是我们生活中非常常见的海鲜河鲜，可以说是我们餐桌上非常常见的菜肴了。可是这一菜肴也是有保鲜期的，如果虾的这一片变黑了，就千万不要再吃了。
.
由于新鲜的虾不宜保存，所以多数商家都会选择冷藏。而虾死以后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。如果虾的头部及腮部变黑了，这说明这虾很有可能不是新鲜的。
那么如何判断虾的新鲜程度呢?众所周知，虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺。如果您所买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾。
还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质。
所以挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒。
