茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质多重作用下刺激到神经末梢而产生。茶中本身就具有涩感，除此之外还有其他问题也会加重其涩感，例如错误的加工方式、储藏方式和不同品种的原料都会影响其口感，而且苦涩感不适判断茶好坏的标准。
茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质，也叫茶单宁，喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生，所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的，而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。
茶叶本身含有的物质就有涩感，除此之外，不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感，例如杀青偏轻时，失水率达不到标准，使苦涩水还留在茶叶中，由此造成多酚类物质的增多，储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。
苦涩感不是判断茶叶好坏的标准，不苦不涩的茶不一定就是好茶，苦涩味重也不代表糟糕。无论茶的好坏，涩味是茶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入后会散开，随之而来的是甜味，在口腔到喉咙之间弥漫。
这是一则让你肝疼的报道：绿茶、生普会导致肝损伤？
茶，作为我国流传千年的饮品，与可可、咖啡并称世界三大无酒精饮料，然而，针对茶叶的怀疑，也不时见诸报道。
近来，国外有一些研究报道就提出，高剂量的EGCG（绿茶茶多酚的主要组成成分）有
肝毒性！
这让不少喜欢喝绿茶或者普洱生茶的茶友顿时觉得肝疼：喝杯茶还喝出肝损伤了？
首先，我们来看下，这一惊悚的结论是如何得出的。
它源于Galati等人的一项动物实验。
通过对老鼠注射，他们发现，对小鼠一次性注射100 mg/kg EGCG可造成肝毒性，一次性注射150 mg/kg EGCG 动物24小时内全部死亡；
对大鼠一次性注射200 mg/kg绿茶多酚提取物后，可导致动物急性肝毒性，而且出现了动物死亡。
除了动物，在人身上也有类似现象，Mazzanti等人对1999-2015年相关病例进行了综述，发现有肝损伤的病人摄入了含有绿茶成分的药物或其他产品。
那么，这种种迹象是否真的说明喝绿茶会造成肝损伤呢？
针对这种质疑，浙江大学茶叶研究所进行了回应。
1. 什么是EGCG？它有肝毒性吗？
EGCG，中文学名：表没食子儿茶素没食子酸酯，是茶叶中的一种茶多酚成分，其在绿茶中的含量高于红茶、黑茶等发酵茶。
由于EGCG有杀菌消炎、抗肿瘤、抗辐射等功效，所以，市面上很多保健品（一些国家叫膳食补充剂）中都有这个成分。
从这里你能看出，EGCG是可以应用于药品和保健品中的，当然，如果作为药用成分的话，就要遵循药物标准和相关注意事项，过量服用的确易引发副作用。
实际上，不光是EGCG，任何药品或保健品都要遵医嘱，超过推荐剂量或服用频率，都存在副作用的风险。
2. 为什么动物和临床试验中会出现毒性结果？
这里存在一个吸收方式的问题。
在实验中，实验者用的是腹腔注射的方式，这和喝茶完全是两个概念。
第一，喝茶时，没有谁会直接喝提取出来的EGCG，另外喝茶会经过胃肠道消化吸收之后再进入血液，这就会导致浓度上会有天壤之别。抛开剂量谈毒性的说法都是耍流氓。
在人类身上，曾经有一篇报道说，国外一名37岁西班牙女性，因为吃了四个月的“The Right Approach Complex”减肥药，导致黄疸腹痛就医。
检查后发现，该减肥药中最主要的成分是茶叶提取物，但最终结论表明，肝毒性并不是茶叶提取物单独造成的，而是相关混合物导致的。而且大部分病人自身的身体状态并不清楚，也就是说，在服用相关保健品前，他们的肝脏可能就存在问题。
此外，欧洲食品安全局（EFSA）发布的《Scientific opinion on the safety of green tea catechins》（绿茶儿茶素的安全性评价）一文也指出，没有证据显示，每日EGCG摄入量在800毫克以下会导致肝损害。
3. 高剂量EGCG是什么概念？
刚才我们说到，抛开剂量谈毒性是耍流氓。那么问题来了，如果将EGCG的致毒剂量换算成茶叶的话，喝多少茶才会导致肝损伤呢？
答案是
一口气喝一桶茶
相信没人会这么作死喝一桶茶，如果你真的想挑战，恐怕首先要去看的是膀胱科。
所以，正常饮用茶叶根本不用担心会引发肝脏损伤。
真正需要注意的是，当你服用含有EGCG、儿茶素、茶多酚等绿茶提取物的保健品时，需要仔细按照使用说明书服用，不要擅自超量。尤其是同时有其他来源的EGCG摄入的话，更要注意风险。
4. 有些人喝茶胃痛是因为其中的EGCG吗？
有一些茶友说，喝完绿茶或者普洱生茶后感觉肚子疼或者胃不舒服，是不是EGCG捣的鬼呢？
EGCG表示
这锅我不背
如果引发肠胃不适，作祟的元凶更可能是*********，因为它会刺激胃酸的分泌，而且绿茶、生普中的*********比红茶、熟普中的*********更容易释放，所以，更容易刺激肠胃。
那么，*********是不是有毒呢？
其实也不是，适量摄入*********对身体也是有好处的，之所以出现肠胃不适，是因为品饮方式不当，比如空腹饮茶，爱喝浓茶，可能就会诱发肠胃不适。
如果对*********实在不耐受，可以将第一杯茶倒掉，因为*********比茶多酚、茶氨酸等有效成分溶解的更快，所以，倒掉第一杯，并不会影响茶的有益成分。
总体来说，日常喝茶是完全安全的，EGCG摄入量完全不会触发致毒剂量，所以，大可以放心喝茶，不必担心肝损伤的问题。同时在饮茶方式上要注意，避免空腹饮茶，尽量不要喝浓茶。
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