制作饺子的时候，很多人会购买专门的饺子粉，这种饺子粉其实是高精面粉的一种，用它制作出来的面食吃起来有嚼劲，韧性十足，制作成饺子下水煮也比较耐煮，不容易破皮。饺子粉不单单只能制作饺子，还可以用它制作手抓饼、鸡蛋饼等韧性较好的食物。
市面上大多数饺子粉都属于高级精制面粉或者是特一等粉，粉质极为细腻，并不利于发酵，因此不适合制作一些需要发酵的食物，若是用它来制作包子，会导致做出来的包子比较小，也比较硬，影响口感。
由此可见，饺子粉更适合制作不需要发酵的面食，这样吃起来不仅口感劲道，也更耐煮一些，不会出现煮一段时间就破皮的情况。不过大多数人买饺子粉就是专门用来制作饺子的，因此也不容易出现制作错误的情况。
什么是高筋面粉
高筋面粉通常指的是蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，这种面粉外表颜色看起来比较深，本身较为光滑，直接用手抓的会不容易成团状，这也是区别高筋面粉和其它面粉的主要方法。
酸辣饺子的做法
冬天的早上，最爱的就是这碗热腾喷香的手工饺子了，湖南人是有名的爱吃辣，吃饺子也不例外，几个酸辣饺子入口，香辣热乎，全身都温暖起来，没有暖气的南方，抗冻，就靠这碗饺子了。 我喜欢自己动手擀皮、包饺子，自己擀的皮，筋道十足，皮薄馅大，吃起来才够劲！用金龙鱼饺子粉擀的饺子皮，操作特别方便，不用醒太久也不会回缩，口感细腻，色泽幼白，煮出来的饺子一点都没烂呢，有了它，南方人也能做出地道的面食了。
By 美美家的厨房 【豆果美食官方认证达人】
1、食材都准备好，猪肉我喜欢用全瘦的，因为瘦肉口感比较硬，所以搭配些豆腐和青菜，不仅营养更全面，口感也特别熬。
2、将面粉和水混合，用筷子和成絮状后再用手揉成面团，醒10分钟后再揉一揉，至面团表面呈现出光滑的状态。
3、将面团搓成长条，切成差不多大小的剂子，用擀面杖擀成一张薄薄的面片后，用茶杯盖扣出圆形的饺子皮。
4、猪肉剁碎后加入白菜叶碎，再将豆腐放进去全部混合做成馅。
5、豆腐不用剁，直接拌拌就很均匀了。
6、挑一团馅放在饺子皮的中间。
7、用自己习惯的手法包成饺子。
8、饺子全部做好了，放在撒了干粉的盘子里。
9、烧开一锅水，水开后，将饺子沿着锅边倒入锅里，煮至浮起后，加入半杯冷水，再次煮开，再加入半杯冷水，三次开锅后，饺子就熟了。
10、煮饺子的时候就可以准备酸辣汤了，碗里放入青红辣椒碎，加入盐、生抽、辣椒油、香麻油、米醋、炒熟的白芝麻，舀入一勺煮饺子的开水即可。
11、将煮好的饺子捞出来，倒入汤碗即可上桌啦。
饺子粉可以去超市选择自己喜欢的品牌，我用的是金龙鱼饺子粉，适合做饺子、馄饨、手擀面。 金龙鱼饺子粉精选全球优麦，取用麦芯精华，专业配比，色泽自然，非常细腻，用它和面擀皮，不回缩，煮的时候饺子也不易破皮，汤汁清澈不浑浊，成品色泽乳白透亮，口感筋糯爽滑，可以试试哦。
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