苋菜红是苋菜来的吗？下面我们来了解一下。
苋菜是苋科苋属植物，原产于美洲和亚州南部的热带、亚热带地区。
中国商代甲骨文已经出现“苋”字，《说文解字》中则记载“苋，苋菜也”，可见它很早就进入了中国人的食谱。
它最早的身份应该是充饥的野菜，比如五代时期的文献中记载有“六苋”，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋，不过其中有些和今天的苋菜亲缘关系很远。野生苋菜适应性强、生长旺盛，中国民间除了将它当做野菜，也用来喂猪或作为中药。美国、印度等国有专门作为牲畜饲料的种植品种。
此外有些苋菜已经被驯化成了观赏植物，比如五色苋。
苋菜以人工种植蔬菜出现的历史可以追溯到宋元时期，目前市面上最常见的是红苋菜（拉丁学名Amaranthus tricolor），又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。
它在中国南方更为多见，湖北等地称其为“汗菜”，一般夏秋季上市。其特点是叶片中间呈紫红色，根茎部位也常为红色。除了红苋菜，还有绿苋菜（也叫芝麻苋菜或白苋菜）、全红苋菜等品种。
红苋菜的菜汤颜色鲜艳，小时候我喜欢拿它拌饭吃，但如果不小心溅到衣服上就很难洗掉。
这颜色就是苋菜红，一种水溶性色素，属于花色苷类物质，主要成分是苋菜苷和少量甜菜苷（甜菜红）。
虽然它和花青素的颜色类似，但化学结构有较大差异，因此性质相对更稳定。
但它也有弱点，比如耐不住长时间加热，不太喜欢碱性环境。在酸性环境下，苋菜红是鲜艳的紫红色，当PH值超过10的时候它就会变成黄色（菜汤里面因为有多种色素，会变成黑绿色）。
现在人们已经将苋菜的色素提取出来用于食品工业，主要用于糖果、糕点、饮料等。
不过，你在食品配料表里看到的“苋菜红”并不是它，而是另一种色素，因为天然来源的苋菜红应当标注为“天然苋菜红”。
食品配料表里的“苋菜红”和“柠檬黄”一样，只是因为颜色和天然食材接近才起了这样的名字，实际上它是人工合成的偶氮类化合物。
合成苋菜红的性质更加稳定，耐热、耐酸碱、耐光，因此用途也更广泛。虽然是“人工合成色素”，但它的安全性有保障，在许多发达国家也允许使用。和其他色素类似，合成苋菜红偶尔也被用于食品造假，最典型的是给假葡萄酒调色。
以上就是小编今天的分享，希望可以帮助到大家。
红苋菜与白苋菜食疗差别竟这么大，白苋菜的功效连医生都知之甚少
它是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，红红的汁液被称为“状元红”；
它的含铁量比大家熟知的菠菜还要高；
它的胡萝卜素含量在所有绿叶蔬菜中堪称前茅；
它就是这个季节大家常吃的苋菜！
提起这种菜很多人都会想到它独特的汁液，红红的，非常鲜艳，那种独特的味道是很多人的最爱。但是，细心的读者朋友可能会发现，市场上销售的苋菜有的很红，有的却偏绿色，根也不红，是白色的。难道这样的两种苋菜有什么营养食疗方面的区别吗？您有没有想过呢？您别急，因为连很多医生都未必知道！
我国第一部地方本草专著，成书于明代的《滇南本草》中早已经对这两种苋菜进行了研究：“白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脉，逐瘀血。“
什么意思呢？红色的苋菜能够驱逐淤血，所以，有淤血的患者可以适量多吃一些。白色的（根白叶绿）苋菜呢，能调畅气机，有痰尤其是有热痰的患者可以多吃一些。总的来说，便秘的人都可以吃一些，有助于通大小便。预防动脉粥样硬化，怕血脂高的人要多吃一些红苋菜，因为它能“通血脉，逐瘀血。”
最后呢，还是那句忠告：再好的食物也不可多食。具体到苋菜呢，以下三种人要远离：
1、因为有破血的作用，所以产妇食之易产，应尽量少吃或者不吃；
2、凡脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气；
3、忌鳖同食。
