小笼包用冷水蒸最好，这样小笼包可以随着冷水的慢慢升温而加热，使其受热更均匀，蒸出的包子也更松软可口。小笼包是我国非常著名的传统美食，蒸小笼包一般需要15分钟左右，小笼包如果用热水蒸，容易出现软硬不均的情况，影响口感。
小笼包是一种我国江南地区非常流行的美食，日常家家户户都会包小笼包，直接上锅蒸熟即可。小笼包在蒸制的时候，最好是冷水就下锅，因为小笼包在蒸锅中可以随着冷水的慢慢升温而加热，受热更均匀，蒸出来的小笼包更松软。
如果选择蒸锅中的水煮沸后再将小笼包放入蒸锅中，小笼包会因为受热不均而导致软硬不均，口感会比较差。同时，蒸小笼包的时间一般需要15分钟左右，具体时间根据小笼包的大小和数量来判断。
小笼包的特点
小笼包是我国非常著名的传统美食，在江苏、浙江、上海一带习惯叫小笼馒头，在四川、芜湖一带叫小笼包子，在武汉叫做蒸包。小笼包皮薄馅多，口味鲜美，香而不腻，是我国南方地区人们非常喜欢的早餐食物。
小笼汤包这么做鲜嫩多汁不破皮，分享灌汤包汤汁做法，成品美得很
灌汤包汤汁鲜美，肉质细嫩，有人以为是用什么容器把汤汁灌进去的呢，其实不然，只是机智的师傅在馅料里面加入的皮冻，在蒸熟之后的汤汁就出来了。
小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎。
小笼汤包和面技巧：
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团。其中开水一般用现烧的，为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘，可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水。
面皮的薄在于醒面和擀面。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀）。
灌汤包汤汁配方做法：
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮，再煮时配件不必复杂，加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿。
开水上锅，大火蒸10分钟左右。小心烫嘴噢！
做好的灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。灌汤包子皮薄，晶莹剔透有透明之感。包子上有32道褶子，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。灌汤包吃的时候还有讲究，要一晃，轻轻晃动包子，二戳口，三拿小味碟接着汤汁一饮而尽，然后再吃包子。还有的地方吃灌汤包用吸管来吸里面的汤汁呢，可以说十分别致了。喜欢的朋友可以尝试练下手艺。
