辣椒的籽是否要去掉需要根据个人喜辣的程度来决定。辣椒籽含有维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，身体有益，食用了是没有坏处的，并且辣椒籽通过爆炒后会有独特的香味，会更辣。一般来说，喜欢重辣的可以不去籽食用，不能吃辣去籽更佳。
实际上真正吃辣椒的人十分看重辣椒籽，由于辣椒的芳香胫是来源于辣椒籽，方向胫的特点就是遇到高温就会特别香，但尽量是首先把辣椒籽磨成粉，之后在食用较好。
在挑选辣椒时需要注意，如若外形比较圆润、身宽体胖、个头大颜色相对发黄的就是不辣的;如果是外形尖端尖锐、身材纤细的和颜色相对深绿的就是较为辣的。
对于辣椒，其实剁椒是非常出名的，剁椒是以红鲜七姊妹辣椒以及食盐等作为原料所制成的一种可以直接食用的辣椒制品，口感较重，一般是湖南的特色食品，出坛即食。
使干辣椒香而不辣的小窍门
炒川菜通常需要放入很多干辣椒才好吃，但太辣也受不了，按以下方法把干辣椒预先处理一下，可做到香而不辣。
把干辣椒剪成厘米小段，去籽不要，仅留辣椒干皮。放入温水中泡半小时，泡去多余辣味。然后捞出沥干风干晒干，或用锅炒干亦可。用容器密封，随取随用。
炒菜前，用热油爆一下以上处理过干辣椒节，可以使辣椒节油色红亮，香而不辣。
