1、凝固剂不同：内酯豆腐使用葡萄糖内脂酸为凝固剂，绢豆腐使用混合凝固剂制作而成;2、口感不同：内酯豆腐口感细腻，豆腥味较淡，但有酸味，绢豆腐口感相对差一些;3、制作工艺不同：内酯豆腐的制作工艺更简单。
1、凝固剂不同
内酯豆腐是使用葡萄糖内脂酸为凝固剂制作而成，而绢豆腐是使用石膏、内脂酸、氯化镁按照不同的比例配置而成的混合凝固剂制作而成。
2、口感不同
内酯豆腐的口感好，非常的细腻，豆腥味比较淡，但有酸味。绢豆腐的口感也比较细腻，但相比内酯豆腐还是差一些。
3、制作工艺不同
内酯豆腐的制作工艺比较简单，一般厂家都可以生产，但绢豆腐的需要将高浓度的豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，对于凝固的速度、硬度、口感等有严格的要求，制作工艺相对难度较大。
大厨教你烧内酯豆腐，家常调料烧出好味道，比麻婆豆腐还好吃
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豆腐作为一种营养又实惠的食材，时刻为我们提供所需要的蛋白质。日常生活中，我们最常见到的豆腐有两种：适合炖汤的嫩豆腐和适合煎炸的老豆腐，其实除了这两种之外，还有一种更为细嫩有光泽、吹弹可破的内酯豆腐，不同于传统的卤水点豆腐，而是用葡萄糖内酯为凝固剂生产豆腐，大大减少了蛋白质的流失，不光营养更加丰富，口感也更加滑嫩，适口性强，非常牙口不好的老年人食用。
今天，阿飞就用内酯豆腐给大家做一道口感更加新颖的红烧菜——红烧内酯豆腐，形整不散、不碎不烂、口口爆汁，比麻婆豆腐还好吃。
【红烧内酯豆腐】
第一步：准备食材
准备内脂豆腐一盒，取出来以后，切成1厘米大小的方块。
青椒2个、去蒂以后切成滚刀块，红椒1个、也成滚刀块，放入盆中备用。大蒜几粒、切成蒜片，葱白一段、切成马蹄片，干辣椒3克，再准备辣椒酱10克，一起放入盆中备用。
第二步：炸制
内脂豆腐非常的软嫩、很容易碎，为了便于下面的操作，我们把豆腐过油炸一下。锅内烧油，油温烧至5成热，在豆腐上撒上淀粉，使淀粉包裹在豆腐上。然后依次下入豆腐块，炸制金黄。炸好以后把豆腐捞出、控油备用。
第三步：烹炒
锅中留底油，倒入准备好的配料炒出香味，倒入青红辣椒翻炒均匀。
从锅边加入少量清水，下面我们开始调味：加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、老抽2克 ，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁，倒入炸好的豆腐。
快速翻炒均匀，最后淋入少许香油即可出锅食用。
好了，一道红烧内脂豆腐做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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