炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。
日常很多家庭都喜欢炖排骨汤，炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。
炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。
炖排骨汤的注意事项
炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几滴白醋使排骨更软烂。炖排骨汤最好的锅具是砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更加浓郁，出锅前加入盐和葱花调味即可。
炖排骨千万别再犯错了，冷水和开水差别很大！
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蓝色字免费关注每天看排骨是非常家常的一种食材，常见的做法有红烧排骨和炖排骨，做出来都非常美味，红烧排骨今天咱们就不赘述了，主要说一说炖排骨，炖排骨时总有一个问题困扰着大家，那就是用冷水炖还是用开水炖，有人甚至忽略这个问题，认为都一样，其实不然，炖排骨千万别再犯这错误了，冷水和开水差别很大，炖排骨到底该用冷水还是开水下锅，这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨，原来一直弄错了。
如果你确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了，因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。
如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。
所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻（用水化开的排骨营养会流失），解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。
如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用开水炖的话，炖出来的排骨差别还是很大的，冷冻排骨如果直接用开水炖，出锅后排骨肉质会很材，嚼不烂。如果区别对待，这样炖的排骨口感和味道都差不多，大家下次炖排骨的时候，可以试试。
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