凉拌笋丝需要焯水。由水可以清除莴笋丝的腥味，使其味道更加可口，还能消除细菌，保持干净卫生。笋丝焯水较为简单，水烧开后，快速将笋丝倒入热水中，焯水一遍后捞起来，立刻泡入冷水当中，这样的笋丝不仅十分鲜脆细嫩，并且还美味可口。
实际上凉拌笋丝的烹饪方法也非常简单，首先将莴笋洗干净，去皮之后切成丝，胡萝卜也和莴笋一样去皮后切成胡萝卜丝，接着豆芽冲洗干净，黄瓜切成黄瓜丝备用，生姜切成生姜丝，香葱切成香葱段，干红辣椒切成小段。
之后在锅内倒入纯净水烧开，再准备一盆冰水。将豆芽焯水焯熟，后放入胡萝卜丝焯熟、莴笋丝焯熟，放入冰水中浸泡一会儿，全部捞出来沥干水分，摆入盘子中，撒上黄瓜丝。
然后锅内倒入橄榄油，烧热，放入生姜与香葱爆香，最后放辣椒段炒香，将生姜与香葱，辣椒捞出来，将油倒出来。在装好的盘子里，倒上生抽、食盐、味精、鸡精以及香葱，最后淋上热油，搅拌均匀就即可。
三伏天里的爽口凉拌菜，拌笋丝究竟要不要焯水？其实这样做更好吃
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关于莴笋还有一个小争议，有不少人认为莴笋就是生菜长老后的根部，其实这种观点是不对的，我想造成这种误解的原因可能是他俩长得太像了。
其实生菜和莴苣是一家人，生菜是叶用莴笋的俗称，生菜主要食用叶部，莴笋主要食用根部，而且生菜的根部和莴笋比起来口感差别还是很大的。
莴苣是非常适合用来凉拌的，看起来翠翠绿绿，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，夏天来上这样一盘爽口小菜，整个人都会变的精神百倍，神采奕奕。
莴苣需要焯水吗?事实上，莴苣可以直接生吃，可以不用焯水。最好的方法就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡5分钟左右，然后凉拌即可。这样莴苣的营养成分不会流失，口感脆嫩，是夏日凉拌菜的首选。
下面请看我们的操作：
准备青笋一根，先削去外皮，切成10厘米长的段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝。
放入水盆中浸泡两分钟，这样可以使笋丝更脆。
红椒一个去瓤，切成红椒丝，和青笋丝放在一起，用来配色。
蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红辣椒两个切成细圈，放入小盆中备用。
接着把笋丝倒入漏勺中控水备用。
准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，香油3克，白醋5克，葱油5克，用筷子搅拌化开调料。
倒入青笋丝，用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和笋丝充分融合在一起。
然后装入盘中，这道清脆爽口的凉拌青笋丝做好了，脆嫩爽口，清爽解腻，非常适合夏天食用。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青笋，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，香油，白醋，葱油
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