东安子鸡是湖南省永州市东安县的菜，属于湘菜系。东安子鸡也被叫做安东鸡、宫保鸡丁，它是一道地方传统名菜，因为采用东安新母鸡烹制而成，所以得名。东安子鸡菜色呈红白黄绿四种颜色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
东安子鸡是一道非常有名的地方传统菜，属于湘菜系，是湖南省永州市东安县的特色菜，因为采用东安新母鸡烹制而成，所以得名。东安县位于湖南省西南部，自然环境优越，四季分明，是我国“武术之乡”。
东安县属于中亚热带季风湿润气候，将水充沛，热量丰富，光照充足。同时，东安县属于丘陵地貌，地势西北高，东南低，土地格局概括为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地的土鸡肥大而肉质鲜美。
东安子鸡的特色
东安子鸡就是采用了当地农民天然喂养的土鸡，肉质鲜嫩肥美，一般选用生长期1年以内的子鸡最好。烹饪好的东安子鸡菜色呈红白绿黄四种颜色，鸡肉口感肥嫩，味道酸辣鲜香，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
纵横南北，寻觅最独特的地道口味
中国的美食，
大多都讲究“地道口味”。
它们融汇着一座城市的智慧，
也彰显着一方水土的性格。
湖南东安
广东恩平
湖南菜“霸蛮”，
于香辣中寻快感；
东安子鸡
北京菜“娴雅”，
于斑驳中生趣味；
稻香茸鸡点心
广东菜“精致”，
于甜香间见雅趣。
恩平濑粉
一餐一饭，
成就寻常生活里的点滴幸福。
东安家宴
东安子鸡
名副其实的“湘菜之光”
东安子鸡，一直拥有“八大湘菜之首”的霸气名声，享誉中外。1972年，美国总统尼克松访华时，东安子鸡就曾被列入国宴菜谱。
它源自湖南东安，是家家钟爱制作的传统美食，也是往来游客“下馆子”的必点菜品。
炒制东安鸡
经过千年传承，东安子鸡的烹饪方式有了不同的延展和改进，但它的本味却一脉相承。“鲜香麻辣酸”五味合一，正好将湘菜制作精细、口味多变的特色，发挥得淋漓尽致。
煨东安鸡
在东安子鸡上桌前，最为考验烹制者的一环，就是熬制高汤。高汤的用料不拘一格，除了选用辣椒、生姜、花椒等调味料之外，还需融合多种香料与药材，从而让不同原料的滋味相互渗透，充分浸润鸡肉
制作东安鸡佐料花椒
纯手工制作米醋
老北京面点
迎来送往的“品质之选”
土生土长的“老北京”，对京味吃食总有自己的“偏执”。南方人难以下咽的“咸菜丝儿”，被外地人称作有泔水味的“豆汁儿”，都是让老北京钟情的独一无二的“京味儿”。
新式点心鲜桃展示
京式面点，算得上是中式点心的“三大流派之一”。
“凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝”是北京人街头巷尾、集市庙会里最常见的“碰头食”。除此之外，拥有“福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥”八个美好寓意的“京八件”，还是老北京美食文化演变的重要见证。
桂花糕
京八件
各式各样的面点里，融入了城市的烟火气，也包裹着一份温情。
恩平濑粉
不可或缺的“团圆之味”
恩平濑粉，几乎成了广东恩平的代名词。虽然这道美食在广东各地都有流传，但恩平当地人，对濑粉却格外敏感挑剔。
濑粉
濑粉的制作工序并不复杂，但每一个环节都需要几个制作者之间默契配合才可完成。就连看似简单的洗米，都有独特的方法讲究。
濑粉晾晒
濑粉的制作是成就美食的关键，而汤底的熬制，则是赋予这道美食的“灵魂”。广东人历来善饮鲜汤，对汤的用料与烹饪更是颇为看重。恩平濑粉的汤底里，就选用了一味重要的名贵药材——牛大力。
濑粉汤汁
牛大力别名猪脚笠，气味甘香醇厚，在融合莲藕、广式香肠、红枣等食材后，更见美味。同时，它还有增强抵抗力的功效。
每逢中秋佳节，濑粉便是恩平人餐桌上重要的主角，它是思乡的寄托，也是团圆的见证。
濑粉
探索·发现
《食不厌精》第二季
播出时间：9月28日-30日 20:00
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 王馨陆 田楚韵 薛晶（实习）
