炸红薯丸子最好用一半的面粉一半糯米粉。如果全部用面粉炸的话，红薯丸子凉了之后就会发硬，相对也会油腻一些。如果用糯米粉炸，红薯丸虽然外酥里嫩，但是塑型不好就会导致丸子软趴趴的，所以最好的方法就是用一半的面粉一半的糯米粉。
糯米粉和面粉炸红薯丸子，这两种粉的比例是1:1。炸的时候要用小火炸，这样它的内外才会熟透。方法主要是将红薯削皮洗干净之后切成小条，在蒸锅里面加入水开始蒸，蒸好之后将红薯取出来，加入适量的白糖搅拌和按压。搅拌好之后就开始放糯米粉和面粉。然后搅拌到可以用手捏成团可以，在案板上摸上一层油，避免丸子粘在上面。全部做好之后就可以下锅炸了，炸好之后稍微定型，让它均匀受热即可。
炸红薯丸子属于一种甜食，它的主要原料是红薯。秋天是吃红薯的季节，红薯作为一种十分丰富的食材一般是在是以蒸煮为主。红薯吃法很多，而炸红薯丸子则十分广泛。不管是聚会还是饭后的配菜，炸红薯丸子色香味俱全，深受人们喜爱。
红薯丸子放糯米粉它的口感则会格外的细腻，吃起来有点像元宵的感觉，放面粉目的就是在它成型的时候能够更好的塑形。但是面粉不能放的太多，如果放的太多，丸子就容易硬，口感也不会很好。揉丸子的时候，要在手中来回的搓圆，这样才会比较有弹性，而且不易散开。
炸红薯丸子用面粉还是用糯米粉？厨师长的做法香甜软糯，不开裂
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今天为大家分享一道家常小吃“红薯丸子”的做法，红薯，又名山芋、地瓜，味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用，红薯中含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等营养物质，红薯中热量低，脂肪少，很符合减肥人群的基本要求，并且红薯中含有的膳食纤维丰富，能起到饱腹作用。下面就为大家详细的分享一下，这道简单又美味的家常小零食的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红薯小丸子】
1.首先我们把红薯洗干净，削去外皮以后切成小块，切的越小越容易蒸熟，最好选择不带丝的红色红薯，炸出来好吃又好看，切好以后放入上大气的蒸锅里面蒸15分钟就熟了。
2.把蒸熟的红薯取出来控掉汁水，捣成细腻的红薯泥，然后趁热加入适量的白糖或者炼乳搅拌均匀，放在一边晾凉备用。
3.在晾凉的红薯泥中，分次加入适量的糯米粉，把糯米粉和红薯泥充分掺匀，和成一个松软的红薯面团。
4.揪下一小块红薯面，在手心里搓成小圆球，做成一个一个的红薯丸子，就能开始炸了。
5.锅内烧油，油温五成热时，把红薯丸子依次放入锅中开小火慢慢炸，丸子定型以后，用筷子轻轻的拨动，把粘在一起的打散，大约炸2分钟丸子炸酥炸成金黄色时就熟了，我们把它捞出来，控过油以后摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.糯米粉要等红薯泥晾凉以后再放，不需要太多，主要是为了增加黏性，使丸子更容易成型。
2.炸的时候要全程小火，以免炸糊。
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