上鱼时候，如果是红烧鱼这种类型菜肴，要将鱼头朝着主位的方向，这个位置落座的一般都是领导，鱼头朝着他，也示意他是这里身份最尊贵的人。如果是酸菜鱼、水煮鱼这类的鱼 ，则在上菜时候，没有什么讲究，只要不将汤汁洒到桌上，或者溅到客人身上即可。
鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
鱼类是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。
民俗猎奇：宴席上鱼的上法、放法与吃法
（作者：温带）
在江苏邳州宿羊山地区不论婚丧嫁娶或比较正规的宴请，还是平常招待来客，众多的菜肴上法各有讲究，特别是：“鱼“这道菜的上法、放法与吃法，讲究就更多。
首先说上法。“鱼”一般要放在诸多菜上完之后才端上。其意一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。
其次是“鱼”的放法，就是说“鱼”端上客桌，怎么放，即头和尾向何方，在宿羊山地区一般有三种放法：一是“鱼”头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；二是鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；三是鱼头向西或向东。向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。
其三是“鱼”的吃法。一条香喷喷的鱼，或昂首向外，或而对主客，或是向西向东，虽然失去了活蹦乱跳的身姿，但浑身上下油光可鉴，五彩闪烁，香气扑鼻，真令人垂涎三尺，跃跃欲试。但哪位客人有首餐权，大家只得拭目以待。在一阵“吃鱼、吃鱼“的催促声中，有人便提议先喝“鱼头酒、鱼尾酒“。这时在上位就坐的主客便和最下位的两位陪客共饮“鱼头、鱼尾”酒。经过一阵谦让后，主客便用筷子点点鱼头或把鱼眼夹给邻位，这时大家便一齐伸出筷子，直指盘中之鱼。而盘中之鱼，有时会遍体鳞伤，有时会粉身碎骨，它的结局意味着厨师烹调技艺的优劣高低。
我国幅员辽阔，人口众多，风俗人情各具特色，不可一概而论。以上所谈“鱼的上法、放法与吃法”，只囿于宿羊山这个古镇范围而已，很可能有贻笑大方之嫌。
