洋芋和土豆并没有区别，它们都是马铃薯的别称，只是不同地区叫法不同。土豆是一种一年生草本植物，也是全球第四大重要的粮食作物，马铃薯中含有大量的淀粉，是很多欧美国家的第二主食。马铃薯在不同国家叫法也不相同。
洋芋和土豆都是马铃薯的别称，马铃薯有着非常多的称呼，例如洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。我国幅员辽阔，南北叫法都不一样，南方有些省份叫冬薯，因为马铃薯通常在秋季收割完水稻之后的冬季种植。
同时，马铃薯在不同的国家也有着不同的称呼，例如，在美国叫做爱尔兰豆薯、在俄罗斯叫做荷兰薯、在法国叫做地苹果、在德国叫做地梨、在意大利叫做地豆、在秘鲁叫做巴巴等。马铃薯一名是因为其形状酷似马铃铛而得名。
马铃薯的特点
马铃薯是一种一年生草本植物，也是全球第四大重要的粮食作物。马铃薯中含有大量的淀粉，可以为人体提供丰富的热量，并且富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质，是很多欧美国家的第二主食。
洋芋头（土豆）坐秆了
山上杜鹃花开如血一般红艳艳的时节，山脚下的洋芋头也开始坐秆了。
我们都喊土豆为洋芋头，首先源于这物种是外来的。在我老家，一切外来的生活用品都冠以“洋”字号:洋油、洋油灯、洋火、洋盆、洋皂、洋布、洋车（缝纫机）等。作为食物类，洋芋头自然是洋货。它从南美洲漂洋过海来此地，少说也有四百年了，但我们还是习惯于旧称，以区别另一种食物——芋头。
在北方，土豆还叫山药蛋。赵树理他们还专门以此为名，建立了一个作家群“山药蛋派”，借以表达他们对这一作物的钟情和感激。
许多现代人意识不到，洋芋头对于人类生存的重要性。它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。前三者成熟后都是黄色的，其中最早成熟的是小麦。在洋芋头传入中国前，小麦未及成熟的那一段日子，我们先祖称之为“青黄不接”。黄的是麦子，青的是草，野菜也挖完了，那日子该是多么的难熬！在食物匮乏的年代，许多人因此饿死，“路有饿殍”也是最正常不过的事情了。
我可以这么说，如果没有洋芋头，我们中的许多人都将不复存在，其中或许也包括我自己。我就是吃洋芋头和番薯长大的。那时，我们都很认命，田里产出的大米是精粮，是国家干部吃的，农民得卖给粮站才是。我们农民能有粗粮吃，填饱肚子就够了。所以，我一直感恩洋芋头，总觉得那是上苍赐给的救命食粮。
经过两个多月的生长，洋芋头开始了坐秆。三门话中洋芋头“坐秆”一词特有意思，植株屈蹲叫坐秆，多形象！这也就意味着它可以挖开吃了。早头洋芋，农人可不敢轻易开挖，他们深知“吃早头食”影响产量，要遭孽的道理。实在熬不过，只好在洋芋行侧边刨开一小口，小心翼翼取几颗大一点的，然后封泥回去。
这时，挖出来的洋芋头色泽白里透黄，皮与茎块易于分离，搓几下就掉皮了，或者根本用不着去皮，洗净泥土，切几个小块，放锅里炒制最好吃，糯口。出锅时撒上一把韭菜，那香气够我回味一辈子。
或者尝尝母亲亲手擀的洋芋头面，端一碗坐门槛上，三五下就光碗了。碗里好像没有别的料理，至多不过添了一把咸菜花，现在想起来，依然忍不住撅起舌头，往嘴唇上舔一圈。
再过半个月，洋芋头花开，白色的花瓣，黄色的花蕊，在绿色的洋芋头地里，十分地招摇抢眼。天气愈发闷热，洋芋头杆逐渐失去了生机，不几天就迎来了“倒秆”。倒秆意味着洋芋头已经完全成熟，到大旺时节了。洋芋头全面开挖后，地里埋下瓜秧，扦插蕃薯藤苗，新一轮农事，在鸟鸣虫啾声音里，热热闹闹的进行着。
2018年12月8日（原创）
作者陈肯，浙江三门人，中学高级教师，市作协会员，县作协理事，纯粹文字爱好者。
