烤月饼的时候喷水，主要是为了防止月饼裂开。市面上的月饼大都是烤制的，而月饼在烤制的时候，因为高温加热的缘故，非常容易出现饼皮崩裂的情况，这个时候就可以准备一个小喷壶，在月饼的饼皮上面均匀的喷上水，就能缓解开裂了。
给月饼喷水的时候不用喷太多，基本上用喷壶喷浅浅的一层，让月饼表面均匀的布上水雾就可以了，要是喷太多的话会导致面皮变湿，不容易定型，也会滋生大量的细菌，对健康不利。
一般来说靠月饼并不需要太长时间，做好后放到烤箱里面，用180度上下的火烤20分钟左右就可以了，在烤的途中为了避免烤的不均匀，还需要将月饼拿出来整体刷上蛋液，等月饼外表变成深金黄色，质地微微发硬，用手按下去也没有痕迹的时候，就说明月饼已经完全成熟了。
做好的月饼能保存多长时间
自己制作的月饼建议最好在一周内食用完毕。在制作月饼的时候会往里面加入大量的糖和油，再加上不会像市面售卖的月饼一样加入添加剂，所以保存时间会大大降低，尽量做多少吃多少，以免造成浪费。
月饼好不好吃，皮的做法很重要，手把手教你做广式月饼，好吃不腻
昨天，懒哥跟大家分享了冰皮月饼的做法。
今天，懒哥跟大家介绍下莲蓉蛋黄月饼的做法，好吃又好看，送人很有面子。
用料：普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黄，莲蓉，鸡蛋，油，转化糖浆140g，枧水4g，白酒适量。
做法：将咸蛋黄放入高度白酒碗中，滚上一圈白酒，再放入烤盘，入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒，可以去掉咸蛋黄的腥味，如果有喷壶，可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)
倒入转化糖浆，加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉，用手揉到无干粉的状态，用保鲜膜包好，松弛2~3小时。
等蛋黄烤好后取出晾凉，用莲蓉馅儿包上蛋黄，这两种食材加起来有65g就可以了，把馅料先搓好备用。
待面皮松弛好以后，分成55g一个的小剂子，取一块小剂子，搓圆，按扁，放上一颗馅料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圆。
搓好以后放入熟面粉中，滚上一点薄薄的面粉，抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油，可以防粘。将月饼胚放入模具内，挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以，压好以后就不要动它了。)
如果表面有滚上干粉的，入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾，没有滚干粉的就可以不用喷水。
入烤箱200度先烤5分钟。
待月饼表面定型后，取出，刷上一层很薄很薄的蛋液，千万不要刷太多，否则纹路不清晰，而且上色比较重，就不好看了。
刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分钟，出炉。(具体温度，根据自家的烤箱来决定，月饼烤至有点鼓鼓的感觉，外皮的颜色也比较好看，就证明烤好了。)
小贴士：
月饼刚烤好的时候是软的，不要去动它，等它晾凉以后再动。
如果喜欢大馅儿一点的，可以把馅和皮的比例调整一下。
