秋葵老了硬了还能吃，但是营养会流失，口感也会变差。秋葵富含蛋白质和各种糖类，表皮受损后，容易被空气氧化导致变质，食用后会影响身体健康。待秋葵彻底长老时，秋葵籽可以用来泡茶喝，还可以用来榨油。
秋葵老了硬了，还可以继续食用，但是营养没有嫩秋葵高，口感也会变差。老掉的秋葵可以晒干后保存，用来煲汤或是泡水喝，对身体都是有好处的。
秋葵富含蛋白质和各种糖类，当外壳受到损伤后，会很快被空气氧化，容易发生变质。蛋白质发生变质后，会被分解为胺类物质，食用会影响身体健康。
等待秋葵彻底长老的时候，可以将秋葵籽取出来泡茶喝，味道是非常的香的。取出的秋葵籽还可以拿出来榨油，出油率在20%左右，其营养价值也很高。
秋葵老了怎么处理？秋葵老了硬了怎么吃-壹健康经验
秋葵是生活中常见的一种蔬菜，是很多人都喜欢吃的，营养价值以及食用价值比较高，那秋葵老了怎么处理？秋葵老了硬了怎么吃？
秋葵老了怎么处理主要有以下处理方式：
秋葵老了之后就不适合进行炒菜了，否则会导致口感不好，这时候可以将切成片晒干，用来泡茶或煲汤食用，也可以将其用来喝母鸡一起炖汤。
对于没有摘下的老秋葵，可以让它继续生长，直到秋葵果实彻底老熟，再把秋葵果实里的籽取出泡茶喝。
其次老熟的秋葵种籽还可用来榨油，出油率可以达到20%左右；甚至还可以将老秋葵可烤干或脱水成秋葵干当做休闲零食。
秋葵老了硬了怎么吃很多人认为秋葵老之后是不可以进行食用的，但其实秋葵老了也是可以吃的，可以将其煮汤喝、晒干制成零食、榨油以及泡水喝，实际可以根据自身的喜好进行选择，以秋葵煮汤为例，具体做法如下：
1、先将老秋葵洗净，沥干水分，切成块，将生姜切成碎末。
2、然后将骨头洗净，放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开，煮至出血沫关火捞出洗净。
3、之后将捞出的棒骨放入砂锅中，加入适量的清水、姜末、以及老秋葵用大火烧开，撇去水中的浮沫，滴入几滴醋，用小火慢炖2小时。
4、当汤熬制好以后，加适量的盐，白胡椒粉再煮开即可。
秋葵怎么判断老了主要有以下判断方法：
1、一般颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩；而颜色深绿色的秋葵就说明老了。
2、很多人不知道秋葵表面的小绒毛越多就越嫩，越少就说明越老。
3、一般要是秋葵果柄断面比较新鲜，说明这样的秋葵是很嫩的；要是果柄断面处已经发黑了，说明秋裤已经老化。
4、其次判断蔬菜老嫩程度可以用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，说明秋葵非常新鲜；如果划不动或没有汁水出来，你就是老的。
5、嫩的秋葵有一股自然的清香；老的和不新鲜的秋葵都缺乏清香味，几乎没有气味。
